Виходить: від шафрану, розведеного в теплій воді, горілці або спирті. Шафран являє собою висушені рильця довголітнього рослини шафрану, що володіє дуже приємним запахом. Забарвлення шафрану жовтувата. Перед вживанням його підсушують при низькій температурі, роздрібнюють, заливають кип’яченою охолодженою водою й через Двадцять чотири години проціджують через марлю. Шафран застосовується при виготовленні дріжджового тіста, кексів, печива, тістечка.

Від Лімонова цедри. Цедру лимона вживають так само, як цедру апельсина. Цедру знімають з апельсина ножем або частої теркою, не захоплюючи при всьому цьому білосніжну гірку корочку. Для ароматизації желе, кремів, сиропів для промочкі або помад з цедри вичавлюють через марлю сік, а вичавки вживають для ароматизації тіста і фруктових нутрощів. Можна натирати чистий сухий апельсин шматком пиляного цукру, потім цей са-

хар розчинити у воді або зберегти в щільно закритих баночках. Цедру зберігають так само в спирті або в суміші з солодким піском, або солодкої пудрою. Суміш повинна бути густою, при вживанні її розчиняють у теплій воді.