Ставлення різних людей до м’яса зайчика конкретно суперечливо. Багато господинь вважають жорстким, сухим і несмачним. Але є і інший світогляд про кролятині — м’ясо ніжне, соковите і смачне. Як це не дивно, обидва уявлення вірні.

Якщо зайчика готувати як буденне м’ясо, нічого непоганого не вийде. Для м’яса зайчика необхідно зовсім інше. Наприклад, зайчик в духовці, рецепт якого не особливо непростий, але при належній увазі до деталей блюдо виходить по-справжньому неповторним.

Деякі господині з незнання пробують зайчика варити. Цей варіант справді поганий. Підсмажити кролятину, природно, можна, але смак виходить теж на любителя. А ось м’ясо, приготоване за допомогою жаркого копчення, буде приголомшливим. Але ідеальний варіант — зайчик в духовці. Рецепт цієї страви не один, варіантів може бути багато. Але хоч якесь блюдо, приготоване таким методом, вийде дуже смачним.

Для того щоб відмінно вийшов, скажімо, зайчик в духовці з картоплею, для початку необхідно його замаринувати. Робити це можна декількома методами. Буденний метод — при використанні винного оцту зі спеціями (оцет розвести у воді). Другий метод, присвоює м’ясу повністю неповторний смак і унікальний запах, — білосніжне вино спільно зі спеціями. Користується популярністю маринад — молочна сироватка. Ця процедура розм’якшує м’ясо. А можна і просто натерти тушку зайчика консистенцією розчавленого часнику і оливкової олії.

Щоб вийшов соковитий і відмінно смачний зайчик в духовці, рецепт якого ми на даний момент і уявімо, необхідно брати м’ясо не дорослої тварини, а кроленят у віці не старше трьох місяців. Конкретно в «переросло» зайчика м’ясо жорстке і несмачне і володіє малість противним запахом. На жаль, на ринку продають часто конкретно тушки великих тварин, а в магазині непоганий кролятини вообщем не буває. Але можна з’їздити в село і придбати те, що потрібно. Тоді попереднє маринування відпадає за непотрібністю.

Отже, зайчик в духовці, рецепт черговий: в сметанному соусі. Замаринованого одним з методів зайчика або юного кроленяти нарізаємо на порції і обсмажуємо в рослинному маслі. Деякі господині радять це робити в кролячому жирі.

Зараз шматочки необхідно викласти у величезну посуд, порізати моркву соломкою, цибулю — кільцями, часник подрібнити, все спасерувати на вершковому маслі і викласти на м’ясо, потім посолити, посипати перцем, додати кмин і лаврушку. Зараз по стінах посудини акуратненько вливаємо нагріту на водяній бані сметану — можна побільше, приблизно півлітра, все доводимо до кипіння і ставимо в нагріту до Сто вісімдесят градусів духовку хвилин на 20. Не забуваємо поливати часом зайчика соусом, по іншому він може пересохнути.
Після Двадцять хвилин температуру необхідно зменшити. При температурі Сто шістдесят градусів тушкувати м’ясо необхідно півгодини. Але ще смачніше виходить, якщо зменшити температуру градусів до сімдесяти і продовжувати тушкувати близько години.

Дуже смачним може вийти і просто запечений зайчик в духовці, без всяких додаткових вишукувань. Беремо кроленяти, солимо-перчимо, тримаємо в такому вигляді близько півгодини. Потім викладаємо його на деко спинкою вгору. Змащуємо гірчицею і випікаємо в духовці П’ятнадцять хвилин. Потім перевертаємо зайчика, змащуємо гірчицею черевце і викладаємо навколо очищений і нарізаний посолений картопля.

Ще через П’ятнадцять хвилин знову перевертаємо зайчика, заливаємо все сметаною і знову ставимо в духовку хвилин на п’ять. Виходить невимовно смачно. М’ясо зайчика вважається дієтичним і корисним. В особливості відмінно давати його дітям — їх організм, на відміну від нашого, сприйнятливий до різного роду надмірностей, до того ж кролятина до того ж дуже смачно!