Які тільки страви не готують з кабачків! Їх можна солити, квасити, маринувати, готувати з їх закуски, салати, ікру. А смак варення і цукатів вообщем особливий. Цей універсальний овоч здатний здивувати будь-якого. Рецептів з кабачків з’явилася така кількість, що усвідомити їх, а тим паче приготувати ці страви, просто не представляється можливим. Все ж, є рецепти, які роздобули найбільшу популярність.

Наприклад, великі заготовки з кабачків на зиму повністю підходять щасливцям, які мають у власному використанні льох або підвал. Для солоних овочів краще підійде бочка або емальований бак. Приготувати необхідно десять кілограм плодів, але обрати такі, довжина яких не перевершує п’ятнадцяти см, а в поперечнику чотирьох-п’яти см.

Також буде потрібно кріп — невід’ємний супутник кабачків. Його необхідно взяти триста гр. Корінь хрону береться в кількості п’ятдесяти гр. Потрібен і гіркуватий перець. Двох стручків буде повністю досить. Так само, як і кріп, незмінним супутником кабачків є часник. Два-три зубчики дадуть потрібний запах.

Зараз копітко необхідно приготувати розсіл. На один літр води береться сімдесят-вісімдесят грамів солі, туди ж кладуться листя смородини темної, також вишні, зелень кропу, естрагону. Заготівля кабачків на зиму просто вражає власною простотою. Спочатку вони замочують в прохолодній воді і витримуються близько 3:00. Дно тари встеляється половиною приготовлених приправ, на їх пізніше щільно укладаються кабачки, засипаються зверху рештою кількістю приправ. Вміст ємності заливається розсолом і зверху кладеться деревне коло, а на нього гніт. Посуд необхідно накрити чистою ганчіркою і дочекатися бродіння в кімнатних умовах. Після чого тару з її вмістом перенести необхідно в льох. Через два тижні потрібно долити розсіл і закрити кришкою як можна щільніше.

Заготівлі з кабачків на зиму можуть бути і в квашеному вигляді. Для цього необхідні скляні банки. Кабачків придасться два кілограми. Часнику необхідно прийняти три-чотири головки, солі — вісімдесят гр, цукру — десять гр. Неодмінно приготувати чотири-п’ять штуковин лаврового листа, по десять горошин темного і ароматного перцю, одну чайну ложку коріандру. На все це береться один літр води.

Процес заготівлі з кабачків на зиму починається з чищення їх від шкірки і серцевини. Подальшим кроком буде вирізка кабачків кружечками два-три сантиметри завширшки. Якщо вони величезні, то кружечок можна розрізати на дві або чотири частини. Потім готується розсіл: у воді необхідно розмішати сіль і цукор, дати йому закипіти, і через три хвилинки покласти туди спеції, після цього не знімати з вогню ще хвилин п’ять. Часник до спецій кидати не треба. Після кип’ятіння сироп потрібно остудити. Кабачки укладаються в приготовані банки, кожен шар пересипається часником. Банки заливаються розсолом і прикриваються кришками. Їх необхідно кинути на два-три днів зо в приміщенні, а потім простерилізувати і вже пізніше зовсім закрити кришками (пластмасовими). Зберігаються вони в погребі або холодильнику.

Для того щоб заготовки з кабачків на зиму були більш різноманітними, їх до того ж маринують. На один кілограм овочів, краще юних, необхідно взяти літр води, Яблокова оцту сто мл, півтори столові ложки солі і сто гр цукру. Також знадобляться три горошини перцю темного, дві гвоздики, кріп і насіння коріандру.

За раніше вимиті кабачки розрізати повдоль на дві частини. Незаплямована кріп просушити. Потім готується маринад: у воді необхідно розчинити сіль, цукор, оцет. Сироп довести до кипіння і відразу відставити. У незаплямовані банки необхідно укласти кабачки, гілочки кропу, додати спеції і залити маринадом. Якщо маринад залишився, його не виливати. Банки прикрити кришками і кинути на один деньок в приміщенні. Після закінчення цих пір маринад трохи вбереться, тому необхідно долити кожну банку доверху, закрити кришками і поставити в прохолодне місце.

Якщо виростити на власній ділянці кабачки, заготовки на зиму принесуть ще більшу насолоду, адже в їх вкладено працю власника, і від цього вони стають ще смачнішими.