Створення та споживання алкоголю — це частина людської культури, обросла за довгу історію власного існування різними традиціями, ритуалами, правилами і т.п. Спільно з тим, з часом удосконалювалося і технологічний процес випуску міцних напоїв. У даній статті ми спробуємо розібратися, з чого роблять віскі, пиво і решті алкоголь.

Яким би не був склад спиртних напоїв, у нього неодмінно заходить етиловий спирт. Звичайним методом його отримання є спиртове бродіння органічних товарів — це те, як роблять спирт вже в протягом тисячоліть. За допомогою дріжджів та природних ферментів вуглеводи, що входять до складу рослинної сировини, перетворюються на етанол і вуглекислий газ. Вироблена в процесі бродіння брага містить менше 15% спирту. Після чищення з неї можна отримати юне вино або пиво.

До речі, останнє є одним із найстаріших напоїв, відмінних людьми. Ще в Старому Єгипті готували ячмінний солод, який, але, відрізнявся від звичайного для нас пива, тому що при його виготовленні не вживався хміль. Цей слабоалкогольний напій являв собою процеженную і трохи заграла хлібну масу.

Що все-таки стосується сучасного пивоваріння, тут ситуація з тим, як і з чого роблять пиво, виглядає наступним чином. Для початку ячмінний солод змішується з жаркою фільтрованої водою. Пізніше до нього додають пробка з інших злаків. Далі в процесі фільтрації зерна отримують сусло, яке, в свою чергу, варять з хмелем, що привласнює пиву гіркоту. Після зціджування хмелю сусло охолоджується, в нього додають дріжджі і залишають суміш, що вийшла бродити. Зрештою, юному пиву дають дозріти протягом декількох тижнів, насичують його вуглекислим газом, знову фільтрують, після цього напій готовий до вживання.

Для отримання алкогольних напоїв більшої міцності потрібна дистиляція. Її відкриття приписують то китайцям, то єгиптянам, то індійцям, але європейців до технології перегонки браги, як не дивно це може здатися, долучили араби.

Знайомство з процесом дистиляції допомагає усвідомити, з чого роблять віскі, коньяк, самогон і т.п. Так як вода, також утворюються під час бродіння продукти мають інший, ніж спирт, температурою кипіння, то, нагріваючи слабоалкогольну рідина, можна зробити сепарацію окремих фракцій, які збираються і охолоджуються, знову переходячи в рідкий стан. При виробництві високоякісного алкоголю, в тому числі і віскі, зазвичай, вживається спосіб подвійної дистиляції в перегінних кубах, коли конкретно питний спирт очищається від різних отруйних домішок.

Щоб розібратися, з чого роблять віскі, слід врахувати країну його виробництва. Справа в тому, що даний спиртний напій, що володіє неповторним запахом, квітами від блідо-жовтого до кавового, також фортецею 40-50% (хоча вона може доходити і до 60%), розрізняється по сировинними складовими залежно від регіону виробництва.

Країнами, які заперечують один у одного право вважатися батьківщиною віскі, є Ірландія і Шотландія. В останній при виробництві даного виду алкоголю в якості сировини уживаються ячмінь і ячмінний солод. У підсумку виходить напій під заголовком Scotch. В Ірландії ж стосується солоду додається жито (Irish whiskey). У країнах Північної Америки — Канаді і США — в якості сировини для віскі служать кукурудза, пшениця або жито. У Країні висхідного сонця, де створення цього алкоголю почалося порівняно недавно, використовують просо, кукурудзу, додаючи в помірних кількостях рис і інші зернові.

На смакові властивості напою спільно з тим, з чого роблять віскі, впливає величезна кількість інших причин — від властивості води і зерна до способів солодження та фільтрації, особливостей бочки, тривалості витримки і т.п. Але в цілому, при виробництві даного алкоголю виділяють два основних підходи — «ірландський» і «шотландський». В рамках останнього при просушування солоду застосовується торф, в результаті чого напій набуває специфічний димний смак. Для «ірландського» ж напрямку властиві сушка в печах і потрійний перегонка, що додають віскі незвичайну м’якість.

Як лицезреем, створення алкоголю в наші деньки відмінно розвиненою промисловістю, що володіє багатою історією та традиціями і розробила величезну кількість технологічних тонкощів і хитрощів для отримання по-справжньому високоякісної продукції.