Як починається збір врожаю кабачків, запасливі господині починають заготовляти їх на зиму. Не рахуючи звичайної і відомою всім кабачкової ікри, цей овоч можна маринувати. Він виходить дуже смачний і хрусткий, відмінно змішується з фактично будь-якими другими стравами і закусками. До того ж його нерідко вживає для виготовлення цих самих других страв глобальна кулінарія.

Кабачки, завдяки власному багатому вітамінному (В, Е, А, РР, С, Н) і мінеральному (калій, магній, натрій, залізо) складом, приносять не тільки лише насолоду від смаку, та й користь для організму. А в процесі маринування вони фактично не втрачають власних параметрів.

Як маринувати кабачки, щоб вони вийшли смачними і хрусткими? Все просто.

По-1-х, потрібно приймати молоді 10-15 см. овочі з вузькою м’якою шкіркою.

По-2-х, плоди повинні бути найсвіжішими (1-3 денька), але, ні за яких обставин не млявими.

В-3-х, розсолу наливаємо в банку стільки, щоб він цілком покрив кабачки.

В-4-х, не слід проварювати овоч дуже довгостроково, тому що він стане м’яким і розгубить хрест. Коли він із зеленуватого стане жовтуватим, банку можна знімати і закочувати кришкою. Ємності неодмінно стерилізуємо.

Кабачки мариновані (без варіння)

Інгредієнти: кабачки (3 кг.), Вода (10 стаканів), цукор (1 склянка), 9% оцет (250 гр.), Сіль (3 ст. Ложки), декілька зубчиків часнику, зелень (хрін, кріп, петрушка, гілка вишні і т.п.).

Виготовлення. Овочі помити і порізати кружальцями середньої (1,5 см.) товщини. В величезну емальовану каструлю або миску, яку можна ставити на вогонь налити воду, насипати сіль і цукор, після того як закипить влити оцет. У киплячий розсіл кинуть кабачки і поварити при закритій кришці 6-8 хвилин.

В завчасно простерилізовані банки розкладаємо зелень, ріжемо на кілька частин зубчики часнику і викладаємо жаркі кабачки, заливаємо киплячим маринадом і стрімко закручуємо банки. Перевертаємо ємності і укутуємо наші кабачки мариновані ковдрою, залишаючи в такому положенні до того часу, поки вони не охолонуть.

За таким рецептом можна маринувати і огірочки, але їх, до того як закручувати, потрібно замочити в прохолодній воді на 8-10 годин. Завдяки цій процедурі вони будуть більш хрусткими.

Кабачки мариновані (проварені)

Інгредієнти. Кабачки (1 кг.). На одну банку — перець горошком і ароматний по Вісім штук, 6-7 бутонів гвоздики, маленька паличка кориці. Маринад (на літр води) — П’ятдесят мл. оцту (9%), столова ложка солі, лавровий лист.

Виготовлення. Банки стерилізуємо хоч яким комфортним методом, на дно викладаємо спеції. Кабачки промиваємо, ріжемо кружальцями середньої товщини і укладаємо поверх спецій. З солі і оцту варимо маринад, і поки він ще жаркий заливаємо банки. Стерилізуємо їх залежно від розміру: літрові — Десять хвилин, дволітрові — 12-13 хвилин, трилітрові 15-17 хвилин. Закатуємо сталевими кришками, перевертаємо угору дном і загортають.

Якщо кабачки вже досить старі, їх потрібно очистити від шкірки, розрізати на дві половини і витягнути м’якоть з кісточками. А інші порізати маленькими (2-3 см) кубиками і маринувати, як описано вище.

Кабачки мариновані (в солодкому маринаді)

Інгредієнти. Кабачки (5 кг.), Середніх розмірів моркву (2 шт.), Маленькі помідори (8-10 шт.), Кріп, лавровий лист, часник, кілька горошин чорного перцю. Маринад (для 3-х л. Води) — півкілограма цукру, півлітра оцту, лавровий лист, П’ять повних столових ложок солі.

Виготовлення. Банки стерилізуємо. Кріп подрібнюємо, часник розрізаємо, морквину нарізаємо кружальцями, помідори — на дві частини. Все складаємо на дно банки, додаємо лавровий лист, перець. Кабачки промиваємо, нарізаємо досить товстими (2-3 см.) кружечками, і наповнюємо ними банки. Варимо маринад і заливаємо овочі. Літрові ємності стерилізуємо протягом Десять хвилин, закочує металевими кришками і укутуємо.

Приготовлені за цим рецептом кабачки мають солодкуватий присмак і запаморочливий запах.