Борщ! Хто з нас не пробував це чудове перше блюдо? Це класика українського походження, але дуже улюблена в країнах Центральної та Східної Європи. Зазвичай, реальний борщ — це борщ з яловичини, але за бажанням якісь додають кілька шматочків свинячого м’яса, приблизно 2:1 (головне не підміняти ним стовідсотково). Рецепт борщу з яловичиною завжди знайдеться у господині з Рф, Білорусії, Польщі, Молдавії і, звичайно, України. Ну, раз ми повинні виникненням такої смакоти український, то і позначимо для початку рецепт борщу з яловичиною по-українськи.

Для початку поставимо варити бульйон. Для нього нам знадобиться 300-400 гр яловичини (краще взяти грудинку або іншу частину, але з кісточкою, щоб навар був непоганий) і Три літри води. Ставимо на вогонь. Коли закипить, неодмінно потрібно зняти піну. Вариться м’ясо приблизно Дві години. Після того як зварилося, його виймаємо й ріжемо на порційні шматки. А в киплячий бульйон відправляємо нарізаних кубиками Шість середніх картоплин і крупно нашатковану капусту, варимо П’ятнадцять хвилин.

Буряк (1шт середнього розміру) нарізаємо тоненькими брусочками або трьом на великій тертці, викладаємо в сковороду, трохи солимо, скроплюємо Один ч. ложкою оцту (3%). Далі додаємо жир піднявся поверх бульйону, Один ч. ложку цукру, близько Сто гр томатної пасти і ставимо гаситися до напівготовності. До речі, замість томатної пасти можна використовувати найсвіжіші помідори (3-4 штуки), за раніше очищені від шкірки і порізані на шматки. Одну моркву (соломкою або на тертці), Один корінь петрушки, головку цибулі (кубиками) відправляємо на іншу сковорідку і незначно підсмажуємо з додаванням жиру.

Коли картопля вже наполовину зварився, відправляємо в каструлю полутушеную буряк і підсмажені овочі, Один стручок солодкого болгарського перцю (кубиками нарізаний), також Один ч. ложку без гірки борошна, за раніше підсмажений і змішану з бульйоном. Варимо ще хвилин 5-7. Після того як вимкнули пальник плити, додаємо в каструлю шматки сала, товчені з сіллю і часником (50 гр сала свинячого і Три зубчики часнику), кілька лаврових листочка, мелений червоний перець і залишаємо настоюватися Двадцять хвилин. Після того як розклали по тарілках, в кожну додаємо шматки м’яса, пару ложок сметани і дрібно порізану зелень.

Цей рецепт борщу з яловичиною увазі його впровадження з маленькими печеними булочками — пампушками. Для цього відмінно вимісити тісто (дріжджове) залишаємо в теплому місці на Дві години. Потім формуємо булочки маленького розміру, викладаємо на деко і знову залишаємо при кімнатній температурі, але вже на Двадцять хвилин. Випікаємо пампушки в нагрітій духовці (200 градусів) близько 20-25 хвилин, а після готовності натираємо розтертим з рослинною олією і сіллю часником.

Не тільки лише українська кухня нам повідає про те, як приготувати борщ з яловичини. Існує маса варіантів борщу з яловичини, з яловичини і баранини, на гусячому або качиному бульйоні, зеленуватий борщ, вегетаріанський, по-київськи, полтавський, навіть борщ з риби і т.д. Але хоч який рецепт борщу, з яловичиною в особливості, передбачає виконання якихось правил:

  • м’ясо слід заливати водою в такій кількості, щоб було вдвічі більше, ніж необхідно отримати бульйону;
  • після закипання знімати піну і збавляти огнь до мінімуму, м’ясо в такому випадку буде дуже смачним, а бульйон наваристим;
  • роздільно підготовляти овочі для заправки (буряк + томат і морква + цибуля + петрушка). Також принципова послідовність з закладки в бульйон: картопля — капуста — буряк, томат — цибуля, морква, петрушка — прянощі — часник;
  • можна використовувати будь-які прянощі на ваш смак, але головними все одно залишаються петрушка (корінь і зелень), лавровий лист, перець (мелений і горошком). До речі, по закінченні виготовлення борщу лавровий лист краще витягнути, щоб він не обдарував борщ специфічним смаковим кольором.

Смачного!