Віденський шніцель — це блюдо, відоме і популярне в світі. Він являє собою вузький шматочок відмінно відображеної телятини. Якщо вживається інший вид м’яса, наприклад, свинина, баранина, курятина або індича грудинка, то тоді виходить некласичний варіант цієї страви. Не рахуючи цього, в поточний час роблять навіть овочеві шніцелі, приміром, капустяні. У статті зупинимося більш ретельно на фаворитних рецептах.

Вірно виготовлений віденський шніцель володіє золотистим кольором і хрусткою скоринкою, так як відбитий напівфабрикат панірують у сухарях і стрімко обсмажують.

Для виготовлення традиційного блюда буде потрібно взяти правильне м’ясо — телячу лопатку. Напівфабрикат необхідно неодмінно розрізати впоперек волокон, щоб шматочки мали товщину менше двох см. Вага кожної порції повинен бути менше двохсот п’ятдесяти грамів, а форма — прямокутна. По краю кожного шматка слід зробити маленькі надрізи, щоб телятина не змогла скукожіться при смаженні. Зараз починаємо м’ясо активно відбивати, щоб віденський шніцель став шириною менше половини сантиметра. Пізніше його незначно посолити, поперчити і присипати борошном.

У найглибшій мисці збити яєчко з сіллю, столовою ложкою молока, чайною ложкою рослинного масла. Кожен шматочок відбитої телятини занурити в кляр і далі обваляти в спеціальній паніровці.

Щоб віденський шніцель вийшов реальним, не рекомендується використовувати готові сухарі, а тим паче, буденну борошно. Треба взяти найсвіжішу булочку і дуже дрібно її розкришити. Не рахуючи цього, можна в гіпермаркеті придбати особливі австрійські сухарі для паніровки.

М’ясо необхідно малість струснути, щоб видалити зайві крихти, і приступити до процесу смаження. Для цього підігріти сковороду, покласти на нього шматок реального вершкового масла з жирністю більше 82,5%. Шніцель по-віденськи обсмажити з обох боків, щоб з’явилася золотава апетитна скориночка.

Подавати його необхідно відразу, на нагрітій тарілці з шматком лимона і одного маслиною.

Некласичний шніцель робиться точно також, але тільки вживаються, як було сказано, інші види м’яса. В іншому ж, рецепт виготовлення схожий основного.

Зупинимося зараз більш ретельно на те, як можна зробити капустяний шніцель.

Для виготовлення нам знадобиться:

  • сім листів юний капусти;
  • двісті гр твердого або адигейського сиру
  • неповна склянка сметани;
  • три столові ложки борошна;
  • мала ложка солі;
  • суміш спецій (темний мелений перець, куркума, каррі);
  • панірувальні сухарі або манка.

Щоб блюдо вийшло смачним, необхідно капусту зварити вірно. Для цього можна обрати хоч який з наступних методів.

По-1-х, листя капусти акуратненько відрізати від вилка, зварити їх в киплячій та підсоленій воді протягом десяти хвилин до м’якого стану.

По-2-х, якщо не виходить відділити вільно листя, то рекомендується зварити вилок повністю. Для цього вилок вирізати і покласти капусту в киплячу підсолену воду. Її необхідно постійно крутити. Через десять хвилин видалити верхні листки, а інші нехай кухарі ще.

Далі зрізаємо з листочків ущільнення, а сир нарізаємо у вигляді прямокутників. При використанні адигейського, його рекомендується смажити з обох боків до виникнення рум’яного кольору з додаванням в масло куркуми. В даному випадку він вийде жовтуватим. Жорсткий ж сир обсмажувати не треба.

Змішуємо сметану з борошном, сіллю і спеціями. Далі в капустяний лист загортаємо сир у вигляді конвертика, як голубець. Шніцель обкачують у борошні, потім в клярі, а далі в манці або панірувальних сухарях. Обсмажуємо його з обох боків і подаємо до столу зі сметаною.

Смачного!