Смачні вегетаріанські страви, а посеред їх і супи, представлені всіма
державними кухнями світу. І даремно багато хто воліє готувати супи на насичених м’ясних бульйонах. Адже по суті запах вареного м’яса завжди заглушає природний і неповторний запах овочів. І на питання, чи може бути смачним суп вегетаріанський, краще не відповідати, а просто приготувати першу страву без м’яса і пригостити цікавиться.

Щоб приготувати смачний суп без м’яса, слід знати наступне:

1. Якщо овочі покласти в жарку воду, суп вегетаріанський буде більш наваристим і запашним.

2. Збагачують смак першої овочевого блюда коренеплоди, тому не рахуючи моркви та цибулі, додайте корінь петрушки, селера, пастернак, ріпу.

3. Відмінно заправляти вегетаріанські супи перетертим часником з горішками, просушивши їх за раніше в духовці або на сковорідці.

4. Додавайте в супи з овочів бобові. Це може бути сочевиця, квасоля і горох, будь-який з їх володіє своїм смаком, тому дасть супу власний смаковий колер.

5. Ароматними виходять вегетаріанські супи з грибами, особливо з сушеними білими.

6. Спеції доречна добавкою до овочевого супу, але не варто ними захоплюватися, адже овочі самі по для себе запашні. Не додавайте більше двох різновидів приправ в блюдо.

7. Не забувайте про найсвіжішої зелені. Її потрібно додавати в суп за п’ять хвилин до закінчення виготовлення. Можна поставити тарілку з посіченою зеленню на стіл, щоб кожен додав її в порцію за смаком.

Ось такі сім правил, які допоможуть приготувати вегетаріанські супи з неповторно неповторним смаком. Подавати на стіл їх рекомендується із сметаною або вершками. Не рахуючи цього, слід ще тримати в голові, що, можна готувати супи припас, так овочі в їх «дубеют» і блюдо втрачає смак. Смачними є лише найсвіжіші вегетаріанські супи.

Існує три методи виготовлення супів:

  1. Поки вариться картопля та інші овочі, роздільно на сковороді готується зажарка зі спеціями, згідно з рецептом, потім вона додається до вареним овочам. Для засмажкою вживається тільки рослинну олію.
  2. У казанку підсмажується на рослинному маслі овочі і спеції, а потім заливаються окропом і варяться до готовності.
  3. Спочатку беруться овочі з більш довгим часом варіння, а потім додаються ті, які готуються жвавіше, і останніми кладуться спеції, обсмажені в олії. Такі супи виходять більш наваристими.

Користуються популярністю зараз супи-пюре, їх готують з овочів, які стрімко розварюються, з дотриманням всіх перерахованих правил і порад, а для отримання однорідної суміші збивають блендером. У такі супи рекомендується додавати маленька кількість молока і зелень.

Також, не рахуючи варених, їсти супи прохолодного виготовлення — це різні окрошки. Готувати їх просто: потрібно порізати сирі овочі (помідори, огірки), варені овочі (картопля, морква), додати приготовані бобові, спеції і залити завчасно приготованим прохолодним овочевим відваром. У більшості випадків в даному випадку вживають конкретно його. За бажанням його можна поміняти кефіром, розведеним з кип’яченою водою або томатним соком. Такі смачні вегетаріанські страви, іменовані окрошки, мають величезну кількість варіантів виготовлення і особливо популярні в літню спеку.

Що стосується корисності, то овочеві супи в цій якості проявляють себе на «відмінно», вони сприяють поліпшенню травлення, очищенню організму від шкідливих речовин і є дієтичними. Тому, овочеві супи є частим компонентом дієт для схуднення. Але не рахуючи цього, краще включати овочеві супи в раціон харчування хоча б кілька разів на тиждень людям, які клопочуть про власне здоров’я і ведуть соответсвующий стиль життя.