До того як запропонувати увазі господинь черговий смачний і унікальний рецепт сирної паски, слід мало повідати історію незвичайного свята, для якого готується це блюдо. Світлий свято Пасхи давно відзначається на Русі, будучи емблемою відродження і торжества сил життя. На старій Русі, в цей час відзначали прихід весни, початок нового циклу сільськогосподарських робіт, просили богів про непоганому врожаї. З приходом християнства, ці традиції відступили на другий план, а саме святкування зополучіло нове значення. Зараз, стали святкувати воскресіння Ісуса Христа, яке вийшло на третій день після того, як він був розп’ятий на хресті. Дату Пасхи кожен рік обчислюють за місячним календарем. Але вона завжди доводиться на 1-е неділю, яке настає після повного місяця, наступного за днем весняного рівнодення.

Великодній стіл багатий і різноманітний. Значилося, що чим рясніше стіл на Великдень, тим щедрішим буде збір. Фермери неодмінно зберігали фарбовані яєчка, які подавалися на Великдень, до першого денька сівби і брали їх з собою на поле, щоб все посіяне давало відмінні паростки. Не рахуючи забарвлених і нерідко розписаних сакральними знаками яєць, до великоднього столу прийнято подавати здобні, прекрасно увінчані паски і сирну паску.

Сирна паска — це особливе блюдо, пригадує власною формою усічену піраміду. У кожної господині, неодмінно, існує власний, випробуваний рецепт сирної паски, але завжди для її виготовлення вживають відмінно віджатий сир, яєчка, вершкове масло або вершки, сметану і цукор. Сирна паска (пасха) символізує Гроб Господній. Ній поміняли на великодньому столі жертовного агнця, начебто кажучи цим, що час кривавих жертв завершилося. На бічні сторони пояса наносяться буковки «ХВ», що є скороченням фрази «Христос воскрес» і зображення хреста. Ці знаки вказують на те, що Христос приніс себе в жертву, замість пасхального агнця і необхідності в нових жертв більше немає. Раніше, до столу навіть подавали приготованого з масла, сиру і цукру ягняти, але, в поточний час, перевагу все таки віддають конкретно сирної паски.

Незвичайний рецепт сирної паски — паска заварний.

Для рецепту необхідно: Сімсот гр. сиру Двісті п’ятдесят гр. сметани, П’ятдесят гр. жирних вершків; Сто двадцять п’ять гр. м’якого вершкового масла, П’ятдесят гр. цукру, Два яєчка, П’ятдесят гр. родзинок, сіль.

Для декорації: мигдальні горішки, різнокольорові цукати; натертий шоколад.

Спочатку необхідно протерти сир через дрібне сито, а краще всього, зробити це двічі. Відразу, залити окропом ізюм і кинути на півгодини, щоб розпарився.

Покласти в каструлю м’яке вершкове масло, ввести яєчко, вершки і сметану і, на маленькому вогні, довести все разом до кипіння, постійно помішуючи. Потім вилити жарку суміш в протертий сир і копітко розтерти, щоб не було грудок.

Друге яєчко змішати з цукром і сіллю, додати до сирної маси, туди ж покласти родзинки і все перемішати.

Далі, виготовлення сирної паски відбувається наступним чином. Спеціальну форму необхідно вистелити складеної в 3-4 шари марлею. Викласти у форму приготовану масу, дуже придавити її руками, після цього, прикрити краями марлі і покласти зверху вантаж.

Помістити паску в холодильник на день. Потім дістати паску з форми спільно з марлею, і перевернути на блюдо. Марлю акуратненько видалити і прикрасити паску орнаментом з мигдалевих горіхів, і цукатів. Зверху присипати тертим білосніжним і чорним шоколадом.

Виготовлення сирної паски нереально без спеціальної форми, в яку вона поміщається для відділення зайвої води. Звичайна форма (або пасочніцу) буває деревної і складається з чотирьох окремих трапецієвидних дощечок. Дві дощечки мають по краях вушка, а дві дощечки — просвіти під ці вушка. Щоб пасочніцу не розпадалася, в вушках роблять додаткові отвори, в які вставляються маленькі клини. Форма для сирної паски з внутрішньої сторони неодмінно прикрашається хрестом і знаками «ХВ». Також, тут можуть застосовуватися зображення списа, колосся пшениці, паростків і квітів, як знак воскресіння і новітньої життя. У поточний час пасочніцу може бути і з пластмаси. Якщо ж немає готової пасочниці, можна користуватися салатницю підходящої форми, пластмасовими відерцями з-під майонезу і навіть звичайної теркою, виклавши її зсередини харчовою плівкою.

Оберіть рецепт сирної паски і порадуйте їм власних рідних і близьких.