У кожній країні, у кожного народу є свої, століттями сформовані традиції в хоч якій сфері життєдіяльності. Смакові пристрасті не є винятком, не даремно книжки про страви народів світу завжди є більшими. Унікальна польська кухня, тому що вона з’єднує всередині себе елементи російської, української, білоруської і навіть європейської. Але є у поляків і свої, особливі, національні рецепти. Неповторні страви світу не зрівняються за смаком із ковбасами, шинкою, копченими м’ясними рулетами, балик, апетитною грудинкою і паштетами, які готують у Польщі.

Під час обіду на столі у місцевих мешканців неодмінно знаходиться перший блюдо, в більшості випадків це буряковий борщ з «вушками» — міні-пельменями з начинкою з грибів або квасолевого фаршу. Польська кухня славиться своїм звичайним супом під заголовком «жур». У його базі — квас з борошна грубого помелу. Щоб отримати жур, житнє борошно заливають водою і протягом двох днів заквашують. Нерідко в нього додають гриби, а як гарнір подають вареної картопля, копченості та варені яєчка. Дуже смачний грибний суп з вермішеллю, приготований за польським рецептом і заправлений сметаною.

Картопляний суп, капусняк, крупник, томатний суп або прозорий, як сльоза, яловичий і курячий бульйон — кожне з цих страв гідно здатися на столі справжніх цінителів непоганий їжі. Польська кухня багата соусами і прохолодними закусками, до яких відносяться різні бутерброди. У Гданську жодне застілля не обходиться без прохолодною риби під маринадом, в Познані на столі неодмінно повинна бути закуска з прохолодного м’яса. Південна Польща славиться власною любов’ю до черепашкам з ковбаси із зеленуватим горошком.

У Польщі дуже нерідко в дорогих ресторанах можна зустріти блюдо «кашанка» — кров’яна ковбаса, яку вважають делікатесом. Той же смалець вважається блюдом для реальних гурманів. Це топлений свинячий жир, змішаний зі шкварками, шматками м’яса, копченостями, цибулею і часником. Хоча і кашанку і смалець готували в головному в селах. Польська кухня славиться зразами, гарніром до яких служить гречана або перлова каша. А на святом поляки запікають поросяти, фаршированого гречаною кашею зі спеціями.

Відомим державним стравою вважається польський «бігос» з консистенції квашеної і білокачанної капусти, яку гасять з різними видами м’яса, копченостей і грибів. Улюблене закусок поляків відноситься оселедець. Її подають з додаванням цибулі, яблук, сметани. Роздільно потрібно сказати про майонезі. Він значно відрізняється від того, до якого ми звикли. Він так густий, що якщо вичавити його з кондитерського шприца, то можна таким методом прикрасити будь-яке блюдо, при цьому начерк не попливе.

Польська кухня. Рецепти страв

Вушка

Для виготовлення цих міні-пельмешек необхідно замісити тісто з Сто п’ятдесят г борошна, одного яєчка, приблизно півсклянки води і дрібки солі. Для нутрощі можна взяти сушені гриби, приблизно Шістдесят м. Їх необхідно помити і відварити, додавши трохи води. Одну цибулину дрібно нашаткувати і смажити, навіщо використовувати столову ложку жиру. Тридцять г черствої булки розмочити у воді, віджати і провернути в м’ясорубці укупі з вийнятими з води грибами і цибулею. До одержати фарш додати товчені сухарі — Двадцять г, незначно солі і перцю і все перемішати. Тісто порізати на квадрати 3-4 см, в центр викласти начинку. Потім квадрати скласти на искосок і придбані трикутники защипнути так, щоб один куточок стирчав угору. Зараз можна їх зварити і дати стекти воді через друшляк.

Польські щи

Для виготовлення потрібно взяти трохи менше ста гр копченої грудинки. Спочатку вариться бульйон на кістках з додаванням овочів. Дрібно нашатковану капусту заливають окропом, а після того, як вона звариться, заливають м’ясним бульйоном. Для заправки вживають смажені сало з цибулею, з додаванням чайної ложки борошна, солі, перцю і розсолу від квашеної капусти. Нарізану кубиками грудинку кладуть в тарілку при подачі. Роздільно до щам подають хліб або вареної картопля.