Білок займає особливе місце в харчуванні людини. Це основна речовина, з якої складаються клітинки нашого тіла. Неважливо яка хім реакція в організмі відбувається лише за участю білка. Для забезпечення нормальної життєдіяльності потрібно багато білка, його необхідно постійно поповнювати, тому що без допомоги інших він не синтезується, а вводиться методом прийняття їжі. Якщо білків у харчуванні недостатньо, організм починає витрачати власні амінокислоти і з’являються порушення в роботі організму. З’являється зниження працездатності, посилюється пам’ять, люди відчувають слабкість і виглядають виснаженими, руйнуються м’язи. Відбуваються зміни в печінці, може порушитися гормональний фон, діяльність залоз внутрішньої секреції. Імунітет знижується, і відбувається загострення запальних процесів. Поживні речовини засвоюються гірше.

Цінність білка залежить від змісті в ньому амінокислот. У природі налічується близько Сто п’ятдесят амінокислот. Для людського організму досить 20. При всьому цьому Дванадцять організм може синтезувати сам, а Вісім отримує тільки з їжею і тому їх називають неподменнимі. Важливими з них є триптофан, метіонін і лізин.

Триптофан більшою мірою пов’язаний з процесами обміну і росту, також тканинним синтезом. Метіонін регулює жировий обмін і відновлює його. Лізин пов’язаний з кроветворением і його недолік приводить до порушення кровотворення, зниженню кількості червоних кров’яних тілець-еритроцитів, зниження вмісту в їх гемоглобіну. Мускули виснажуються, відбуваються зміни в печінці та легенях.

З’являється питання, в яких продуктах міститься білок? Білок міститься у всіх продуктах, в одних більше, в інших менше. Білок підрозділяють на два види: рослинний і тваринний. І той і інший потрібний для людського організму. Доросла людина повинна вживати більш 30% тваринного білка. Повна кількість білка уживаного в днинку при всьому цьому повинна складати близько Сто п’ятдесят гр.

У яких продуктах міститься білок тваринного походження? Бездоганний джерело тваринного білка — яєчний. Він не містить жирів і поглинається організмом на 92-100%. Риба, морепродукти, молочна продукція, яловичина — це продукти з найвищим вмістом білка. Більш корисні білки містяться в телятині, потім слід яловичина, а вже після м’ясо зайчика і свинина.

У яких продуктах міститься білок рослинного походження? Гречка займає особливе положення, в ній міститься величезна кількість білка і його радять для дієтичного харчування. Також білка багато в рисі, вівсяній крупі, і в бобових рослинах. Білок міститься в большенном кількості і в пшеничному хлібі, горішках і насінні соняшнику. У цих продуктах високий вміст жирів, тому вони найменш переважні. У майже всіх рослинних білках недостатньо зміст однієї, а може і 2-х-3-х неподменних амінокислот. Тому тваринні білки краще. У овощеедов, які не вживають тваринних жирів, може з’явитися білкова дефіцитність. При всьому цьому порушується кровотворення, обмін жирів і вітамінів, опірність до інфекцій знижується. Білки рослинного походження здатні засвоюватися жахливіше, ніж тварини.

При довготривалій термічний обробці білки можуть вступати в реакцію з вуглеводами та іншими субстанціями, що містяться в харчових продуктах, в результаті чого утворюються меланоидинов, які не засвоюються організмом. Білки, піддані термічній обробці, засвоюються краще, але втрачають при всьому цьому якісь амінокислоти.

Білок потрібний для людини, але потрібно не перестаратися. Надлишок білка є дуже шкідливим для організму. Білок з плином часу спалюється, але при надходженні зайвого білка в організм порушується процес обміну речовин, після цього починається перевантаження нирок. У разі якщо при вживанні білка ви перевищили норму, рекомендується прийняти більше води. Як випливає, відповісти на питання, в яких продуктах міститься білок, легко — у всіх. Необхідно вибирати ті продукти, які більш корисні для вашого організму і в яких його міститься найбільше.