Грибний суп є першою стравою, що володіє вузьким і ласкавим запахом і смаком. Гриби — продукт з воістину чудовими харчовими рисами. Вони відмінно підміняють вегетаріанцям м’ясо, а найголовніше, що у грибів залишаються всі корисні характеристики навіть після термічної обробки. Видів грибів величезна кількість — лисички, білосніжні, печериці, опеньки, підосичники і багато інших. Ростуть вони усюди — в лісах, заплавах, на луках, пасовищах, також їх вирощують у виробничих масштабах.

Гриби унікальні також тим, що вживати їх можна в будь-якому, навіть в сирому вигляді. Бувалі грибники знають, як необхідно сортувати і вірно зберігати певний вид грибів. А бувалі господині можуть вірно готувати певний вид грибів. Перший, другі страви, печеня, жульєни, соління — чого тільки не приготуєш з грибів!

Перший страви готують з нових і сушених грибів. Останні перед тим, як їх кинути в суп, неодмінно замочують. Всього для супів підходять: білосніжні гриби, печериці, лисички, опеньки, гливи, підберезники і підосичники. Грибний суп із сухих грибів володіє невимовним пряним запахом і насиченим смаком. Суп з нових або заморожених грибів легкий, малокалорійний і по-весняному найсвіжіший.

Грибний суп — доступне блюдо, яке можна готувати як з лісових грибів, так і культурних — печериць, глив, опеньків. Зі найсвіжішими овочами, вершками і зеленню — це просто шедевр на столі!

Грибний суп з білосніжних грибів.

— найсвіжіші білосніжні гриби (можна сушені) — півкілограма;

— цибуля ріпчаста — одна середня головка;

— морква — одна штука (маленька);

— картопля — півкілограма;

— часник — пара зубчиків;

— перець темний, сіль — за смаком;

— незначно сметани;

— найсвіжіший кріп.

Підготуємо гриби. Добре їх промиємо і обсушимо. Сушені гриби необхідно замочити в теплій воді на годину. Наріжемо гриби великими кубиками і заллємо прохолодною водою. Поставимо каструлю на вогонь, можна для запаху додати пару листочків лавра. Коли бульйон закипить, треба зняти пінку і посолити. Створимо обжарку з цибулі та моркви. Картоплю очистимо й наріжемо кубиками, додамо його в бульйон, після того як він покипить близько години. Коли картопля стане практично м’яким, додамо обжарку. В кінці, за п’ять хвилин перед тим, коли необхідно будемо знімати каструлю з вогню, додамо зелень і дрібно порізаний часник. Подавати суп необхідно жарким зі сметаною.

Грибний суп з шампіньйонів.

— найсвіжіші печериці (можна заморожені) — півкілограма;

— картопля — півкілограма;

— морква — одна штука;

— цибуля — одна штука;

— лавр, спеції — за смаком.

Печериці поріжемо пластинами. Лук поріжемо дрібно, моркву пошеркайте на тертці. Закип’ятіть воду, кинемо в каструлю гриби, спеції і посолимо. Печериці повинні покипіти близько півгодини. Потім додамо картоплю. Через десять хвилин моркву і цибулю. В самому кінці додамо лаврушку і дрібно січену найсвіжішу зелень.

Грибний суп з сиром.

— будь-які гриби — триста гр;

— картопля — три-чотири бульби;

— куряче філе — двісті гр;

— плавлений сир (будь-який в пластиковому коритце) — двісті гр;

— цибуля — одна головка;

— вершкове масло — П’ятдесят гр;

— ароматний перець і сіль — за смаком.

З філе курки зваримо бульйон. Варити довго не треба, філе готується дуже стрімко, хвилин П’ятнадцять буде досить. Дрібно порізану цибулю обсмажити до прозорості у вершковому маслі, додати порізані маленькими шматками гриби. Випарувати всю рідину, незначно подзолотіть гриби з цибулею. Куряче м’ясо витягнути з бульйону і порізати шматками. У киплячий бульйон кинемо порізану кубиками картоплю. Хвилин через десять додамо смажені гриби та філе курки. Коли все укупі закипить, кинемо сир і добре перемішаємо. Сир цілком розчиниться в бульйоні, надавши супу вершковий смак і запах. Суп посолимо і додамо ароматний темний перець. При подачі можна додати прямо в тарілку найсвіжішу зелень.

Смачного!