Галушки — це борошняне блюдо, до складу якого входять до того ж яєчка, масло, молоко.

Як робити галушки зрозуміло здавна. Ще наші прабабусі подавали їх до столу.

Виготовлялися галушки приблизно так само, як і галушки: тісто розрізали на маленькі шматки (приблизно по Два см), округленими в долонях і після того, як якесь час вони постоять і підсохнуть, варили. Такі галушки називалися «катаними».

На сьогодні більш відомими з галушок є «галушки з душами», іншими словами з нутрощами. Спочатку це були шматки сала, які заштовхували акуратненько усередину галушки. Зараз же пропоноване достаток нутрощів вражає уяву. Типова суміш галушок виходить за допомогою молока, а не води, вершків і масла, що робить тісто більш гнучким і ласкавим. Принциповим у виготовленні тесту для галушок є розтирання, збивання як самого тесту, так і його компонент.

Варять на слабкому вогні в каструлі із закритою кришкою галушки. Рецепт увазі конкретно такої метод варіння для того, щоб галушки зросли в розмірах, «розрослися», але не розвалилися.

Галушки можуть бути заварними і ординарними. Щодо першого виду — борошно потрібно заварювати і дотримувати декілька інші пропорції, ніж у виготовленні звичайних галушок.

Звичайні галушки. Рецепт виготовлення

Топлене сало, близько Двадцять г (можна вершкове масло, вершки в тій же кількості) необхідно розтерти до білого кольору з двома яєчними жовтками, рівномірно вводячи в масу воду і борошно. Тісто необхідно малість посолити, додати приправ за смаком. Після цього знову додати два яєчні жовтки, які вже були збиті, копітко розтерти до отримання єдиної маси. Після того, як тісто — кашка — готово, чайною ложкою відщипувати від нього по шматку, викачувавши в долонях в кульки, скласти на дошці або тарілці. Дати постояти хвилин п’ятнадцять, підсохнути. Після цього можна варити. Варка триває хвилин п’ять-сім на слабкому вогні з закритою кришкою.

Галушки можуть бути як самостійною стравою, так і гарніром і просто доповненням до фактично будь-якого другого чи першого блюда, залежно від методу їх виготовлення.

Борошняні галушки. Рецепт

Інгредієнти: 150-200 г борошна, 120-150 мл жирного молока або вершків, Двадцять г консистенції сухого молока, два яєчка, П’ятнадцять г вершкового масла (топленого сала), малість дрібно нарізаної ріпчастої цибулі (можна зеленуватого пір’я). Такі галушки можуть бути зроблені тільки з гречаного борошна, зовсім не обов’язково додавати ячмінну або якусь ще.

Як зробити галушки? Метод виготовлення увазі ті ж етапи, що і при виготовленні звичайних галушок. Масло і молоко розтерти з яєчними жовтками, рівномірно додаючи воду і борошно. Додати сіль і прянощі за смаком. Знову розтерти тісто з яєчними жовтками. Після того, як тісто готове, відокремити чайною ложкою дрібні шматки і скачати в долоньках в кульки. Варити на слабкому вогні з закритою кришкою хвилин п’ять-сім. Про власну готовність галушки вимовлять закінченням на поверхню води.

Картопляні галушки. Рецепт виготовлення

Інгредієнти: півтори склянки картопляного пюре, половина склянки борошна (можна як пшеничного, так і житнього), 50-70 г топленого сала (можна олії), два яєчка, сіль, кмин, цибуля ріпчаста (маленька цибулька).

Цибулинку дрібно порізати і обсмажити в маслі або салі на сковороді. Яєчні жовтки акуратненько і відмінно збити. У картопляне пюре додати масло або топлене сало з обсмаженою в ньому луком, і копітко перемішати. Після цього додати жовтки, акуратненько ввести муку і розтерти до отримання цільної маси. Додати спеції за смаком, посолити і поперчити масу. Після цього можна акуратненько формувати дрібні кульки, відділяючи чайною ложкою малість тесту.

Варити цим же методом, що й інші: на слабкому вогні, хвилин п’ять-сім із закритою кришкою. Готові галушки випливуть на поверхню.

У Європі галушки відомі під ім’ям «кнедлики» і відрізняються у виготовленні тим, що в їх склад заходить неодмінно до того ж сир. В особливості відомі чеські кнедлики, можна відзначити до того ж кнедлики австрійської, німецької, єврейської, словенської, монгольської, української, латиської, польської, білоруської, норвезької і канадською кухні.