<! — @ Page {size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm} P {margin-bottom: 0.21cm} ->

У житті кожного з нас досить нерідко трапляються такі моменти, коли вдома збираються численні гості. І будь-яка господиня завжди намагається здивувати їх яким-небудь новим смачним і захоплюючим у виконанні стравою. Для цих цілей вам прекрасно підійде суфле, яке зуміє стати красивою прикрасою вашого урочистого столу і не залишить флегмантічним ваших рідних, близьких, коханих і друзів.

Суфле (souffle) — страва французької кухні, здавна поширився по всьому кулінарному світу. У перекладі з французької означає «повітряний, легкий дотик» — тому при правильному виготовленні воно виходить ласкавим і дуже смачним! Це блюдо можна сміливо радити як дієтичне, воно вживається також для дитячого та цілющого харчування. Хоч якийсь суфле готується по-небудь протертою бази (м’ясної, рибної, овочевої, сладостной) і відмінно збитих білків: від їх суміші залежить кінцевий підсумок всього страви.

Для виготовлення суфле з яловичини або рибного суфле потрібно завчасно зробити базу. Нею може бути м’ясний або рибний фарш, для дитячого харчування м’ясо або рибу за раніше до того ж відварюють. В якості добавок при бажанні можна використовувати тертий твердий (наприклад, російський або голандський) сир, дрібно нашатковану зелень, морепродукти. Також за смаком додаються сіль, перець і цибулю. При виготовленні суфле з риби для дорослих додайте в нього спеції для страв з риби. Вони підкреслять смак готового рибного суфле. Для бази рибного суфле можна використовувати філе хека, горбуші, тріски, щуки, пангасіуса або іншої риби на ваш смак. Суфле із сьомги або форелі кращим чином підійде для романтичної атмосфери вечері, оскільки володіє ласкавим неповторним смаком і тане в роті. Для бази м’ясного суфле рекомендується використовувати яловичину, телятину, куряче м’ясо без кісток або курячу печінку. Якщо база зберігалася в холодильнику, то перед виготовленням її необхідно підігріти до кімнатної температури.

Обсяг і легкість суфле з яловичини додають яєчні білки. Їх збивають міксером виключно в сухий і чистої посуді, краще всього — дуже охолодженими, рівномірно збільшуючи швидкість збивання. Від цього факту залежить вся суміш прийдешнього суфле. У базу білки додаються в кілька прийомів, при всьому цьому всю масу необхідно помішувати зверху вниз.

Суфле готується в духовці в вогнетривкому посуді. Для цього найкраще підходять форми з найвищими краями. Дуже чудово приготоване суфле з яловичини виглядає фігурних формочках. Перед тим, як заповнити форму, її необхідно приготувати — змастити маслом або за раніше викласти фольгою, зробивши бортики. Масу викладають тільки наполовину, щоб суфле «не втекло», розрівнюючи її лопаткою. Краю і саму форму за бажанням можна посипати твердим тертим сиром або меленими (панірувальними) сухарями. Готується суфле залежно від об’єму і температури запікання від Двадцять п’ять до Сорок хвилин, при всьому цьому духовку краще не відкривати, щоб воно не опало. Для утворення запеченої скоринки на суфле, зверху його накривають фольгою, а за 15-20 хвилин до кінця виготовлення знімають її. Можна приготувати суфле і на пару: для цього його акуратненько перекладають у форму і поміщають в пароварку на 40-45 хвилин.

Щоб з’ясувати, чи готове блюдо або немає, необхідно акуратненько вставити деревну паличку (зубочистку) в суфле: якщо паличка вийшла суха, то його можна вважати готовим — при подачі воно не западе. Суфле з яловичини на пару не терпить розігріву і подається жарким відразу після виготовлення. Подавати його можна як самостійне блюдо, також з різними соусами на ваш смак, як гарнір вживають картопляним пюре, варені овочі, декорують зеленню і свіжими овочами.

Нічого складного в рецепті суфле з яловичини немає, а готову страву виходить невимовно смачним! Якщо кілька потренуєтеся, то вже зовсім скоро наб’єте руку у виготовленні цього звичайного, але дуже неповторного блюда і будете удівалять своїми вміннями гостей.