Субпродукти, нерідко осоружні багатьма господинями, непогані тим, що дешеві і смачні в якості компонент закусок і як головні страви.

Страви з нирок як свинячих, так і яловичих, страви, до складу яких заходить печінка куряча, гусяча, різні паштети і майже все інше, що можна придумати з потрухів — все це можна побачити на столах у майже всіх будинках.

Як брати і зберігати нирки.

Головне, що необхідно тримати в голові, щоб субпродукти були найсвіжішими. Слабенький, не дуже приємний запах сходу попередить про якусь несвіжості продукту. Печінка повинна бути щільною, нирки — теж щільні на дотик і м’ясисті. Краще всього брати ці продукти в той же день, коли ви зібралися їх приготувати. Перед тим, як почати їх використовувати, необхідно копітко помити печінку і нирки під струменем прохолодної води і обсушити. Краще вимочити субпродукти.

Наприклад, перед тим, як приготувати страви з нирок, їх вимочують у молоці або підсоленій воді (на Шістсот мл води приблизно чайну ложку солі) близько двох годин.

Для виготовлення страви з нирок вживаються наступні: баранячі, свинячі і бичачі (яловичі).

Баранячі нирки важать близько Двадцять — Двадцять п’ять гр будь і зазвичай невеликі за розміром. Зазвичай, вкриті оболонкою сала. Краще вибирати практично темно-коричневого кольору. Готують страви з нирок цього виду, стежачи пильно за тим, щоб нирки не втрачали воду і не пересушує.

Свинячі нирки більше за розмірами баранячих, тому і важать Сто — Сто п’ятдесят грамів. За смаком більш насичені і поболее щільні за структурою будови, ніж минулі. Замочувати ці нирки неодмінно, це дозволить пом’якшити їх смак. Розрізавши навпіл, необхідно від’єднати серединку і готувати за рецептом. Пересушувати і ці нирки не рекомендується.

Бичачі нирки відрізняються великими розмірами і важать до Сімсот гр. Вони також темно-коричневого кольору, як і інші. Цей вид відрізняє більш різкий запах. Вимочування бичачих нирок — неодмінно. При виготовленні необхідно вирізати серцевину, порізати м’якоть шматками і згасити. Можна додавати в супи, але краще готувати як самостійне блюдо через їх різкого аромату. Цей вид нирок просить довготривалої термічний обробки.

Для того щоб приготувати страви з нирок, потрібно підготовча маленька підготовка субпродуктів. Спочатку нирку необхідно очистити від плівки і жиру. Щоб видалити вузьку плівку, що покриває м’якоть, необхідно зробити надріз посередині нирки з нижньої сторони і зняти плівку з обох сторін. Після чого нирку розрізають на дві (повдоль) або чотири частини (повдоль і впоперек) і прибирають серцевину білосніжного кольору. Після чого можна приступати до виготовлення.

Страви зі свинячих нирок різноманітні і популярні. Кулінарні книжки та сторінки кулінарних веб-сайтів пропонують необмежену кількість таких страв. Нирки в соусі (винному), нирки по-російськи, нирки в сметані й інші рецепти просто відшукати в вебі.

Страви з яловичих нирок: шашлик з нирок з часниковим маслом.

Для виготовлення цього блюда на чотири особистості придадуться: дюжина яловичих нирок, Чотири столові ложки вершкового розтопленого масла, Сто г панірувальних сухарів (краще пшеничних), Чотири скибочки бекону, рослинне масло для змазування і крес-салат для декорації. Для часникової олії придадуться: Сто г розм’якшеного масла, дві дрібно порубаних зубчики часнику, найсвіжіша або сушена петрушка (столова ложка).

Спочатку готуємо масло. Розтерти масло з часником та іншими спеціями (сіль, петрушка, перець). Після цього, викладаємо на деко пекарської папери і робимо форму циліндра і залишаємо остигати.

Половинки (четвертинки) нирок змастити маслом і приправити, обвалявши в паніровці. Нанизати на шампури разом з шматками бекону у вигляді рулетиків. Розігріти гриль, змастити решітку сковорідки-гриль. Підсмажити хвилинки по три з кожного боку. При подачі масло часникове порізати кружальцями, покласти на нього нирки і прикрасити крес-салатом.