Є іменита приказка: «З непоганим соусом можна з’їсти навіть свою підошву». А якщо серйозно, тільки соуси здатні перетворити до невпізнання звичайні і вже приїлися блюдо. Конкретно вони роблять кухню різної, унікальною і неповторною.

Традиція додавати до страв різні соуси, неодмінно, з’явилася у Франції і вже звідти вона набрала популярність і стала з’являтися спочатку в європейських країнах, а потім поширилася і по всьому світу.

До Шістнадцять століття практично всі соуси не блищали своїм різноманіттям і мали в головному пісний або кислий смак. У Сімнадцять столітті соуси починають поблискувати своїм різноманіттям і гамою смаків. У сучасній кухні спостерігається поєднання традицій. На 1-ий план виходять соуси зі східних держав, тому вони мають унікальний смак і змішуються з блюдами, з якими раніше здавалося нереально поєднати.

За базу соусів беруться різні бульйони, вершки, сметана, молоко, рослинного або вершкове масло. Для додання соусу суміші вживається борошно, конкретно вона привласнює йому відповідну густоту. Смакові властивості соусу виходять на 1-ий план, вони досягаються за допомогою грибів, томатної пасти, цибулі або зелені.

Найіменитіші соуси: соус борделез, білосніжний гуаньчжоускій соус, амла чатні, соус беарнез, соус бешамель.

Рецепт соусу бешамель.

Інгредієнти.

  • 1 столова ложка борошна
  • 100 р. вершкового масла
  • вершки, середньої жирності
  • 3 столові ложки бульйону (м’ясний або рибний)
  • сіль
  • темний мелений перець

Рецепт.

Розтопіть на сковороді вершкове масло, додайте до нього борошно і копітко розмішайте. Вливайте в утворену масу бульйон, постійно перемішуючи її, потім вершки. Посоліть і поперчіть соус. Після п’яти хвилин кипіння соус бешамель готовий. У вже готовий соус можна додати дрібно порізаний і обсмажений лук.

Вже з назви стає ясно, що соус бешамель веде свій родовід з Франції, в цій країні його дуже обожнюють, і користується він там великою популярністю. Базу його становить молоко або вершки. Дуже важливо при виготовленні цього соусу дотримуватися пропорції. Соус бешамель відмінно змішується зі стравами з риби, птиці і овочів. Після його додавання страви отримують зовсім особливий смак і запах.