Соуси — це особлива частина кулінарної науки, практично невивчена, привілейована, неповторно захоплююча і таємнича. Без соусів нереально виділити і підкреслити смак того або іншого блюда, нереально прикрасити блюдо або надати йому нові ноти запаху, нереально навіть просто посприяти оцінити блюдо з різних сторін. Важко навіть уявити, як багато рецептів соусів існує в світі, і будь-який з їх незрівнянним, хоч часто відрізняється від іншого одним-єдиним компонентом (а час від часу і того менше — пропорційним співвідношенням).

Соуси рецепти пропонують приготувати самими різними методами, більша частина з яких розроблялися протягом десятиліть — а якісь розробляються й удосконалюються на даний момент. Строго кажучи, соусом іменується певну страву напіврідкої суміші, прохолодне або гаряче, створюване з кількох компонент, а саме, пасированого борошна і води (бульйону). Готуючи соус, слід не забувати про те, що він не повинен бути надзвичайно густим або надзвичайно водянистим. Не рахуючи того, часто соуси рецепти радять готувати, додаючи замість борошна зелень, і в даному випадку дивитися за їх сумішшю в особливості принципово.

Одним з найкращих у світовій кухні є соус горіхово-вершковий, призначений для подачі до столу спільно з традиційною італійської пастою. Для того щоб його зробити, слід взяти вершкове масло (100 гр.), Не дуже жирні вершки (250 мл.), Волоські горішки (40 гр.) І пармезан (100 гр.). Вершки потрібно прогріти в ємності з товстими стінками, рівномірно змішати з розтопленим маслом, після цього з’єднати з горішками — размельченнимі (нарубаними) і приправленими сіллю. Подавати соус для пасти рецепт радить незначно охолов, але все таки досить жарким, щоб змусити расплавляться основне блюдо.

Дуже важливо пам’ятати і про те, що завданням багатьох соусів є додання блюдам пікантності і гостроти, без яких страви можуть бути дуже прісними, а, може бути, і зовсім несмачними. Можливо, мають рацію французи, які вважають, що всі без винятку соуси рецепти повинні допомагати створювати з такими смаковими властивостями, щоб з ними можна було з’їсти навіть шапку. Приміром, яскраво вираженим смаком і здатністю передавати цей смак володіє відомий Ворчестерський (вустерширський) соус, придуманий кілька століть назад, ще в вікторіанської Великобританії. Багато хто вважає, що при певній частці винахідливості його можна зробити в домашніх умовах, але справжні шеф-кухаря точно знають: Ворчестерський соус рецепт таїть усередині себе багато секретів (як в плані компонент, так і в сенсі технології виробництва), без пізнання яких приготувати його по-справжньому вірно нереально.

Що стосується систематизації соусів, то, спочатку, їх прийнято ділити на прохолодні і жаркі. Вобщем, даний поділ не завжди буде вірним, тому що якісь дуже смачні соуси рецепти радять розігрівати перед вживанням, а якісь смачні в обох температурних режимах. Також ці страви можуть бути класифіковані за ознакою тих товарів, з яких вони зроблені: бульйону або води, сметани і молока, масла рослинного і вершкового, томатної пасти і спецій з прянощами.

Унікальний рецепт соусу — із сорту сиру з блакитною цвіллю. Взяти для нього необхідно сир (100 гр.), Вершкове і оливкове масло (по П’ятнадцять гр.), Мало часнику, цукіні, нежирних вершків (200 мл.) І сухого білосніжного вина (100 мл.). Спочатку необхідно очистити і подрібнити цукіні, приправити скибочки часником і сіллю, після цього обсмажити на вершковому маслі. Далі на сковороду можна буде викласти розім’яту вилкою сир, вершки, і влити вино — коли воно випарується, і суміш придбає густу консистенцію, соус можна буде знімати з вогню і подавати до столу.