Кальмари — це головоногі молюски. Існує деяка кількість видів кальмарів, багато хто з їхніх їстівні. В Рф добувають тільки буденного кальмара. У їжу вживають тушку, а так само «ноги» і навіть очі (так роблять в Китаї і Країні висхідного сонця). Кажуть, що висушені на сковороді очі кальмара нагадують за смаком горішки. Цих молюсків смажать, відварюють, тушкують, сушать, консервують, вживають у різних салатах … Але в особливості смачними виходять смажені кальмари з цибулею.

Не так здавна кальмари були для нас в дивину й числилися величезним делікатесом, то зараз їх можна придбати в будь-якому вигляді — заморожених, живих, консервованих. У їх м’ясі міститься багато білка, вітамінів, неподменних амінокислот і екстрактивних речовин, також мінеральних речовин — фосфору, йоду, заліза, міді. Тому страви з «крилатої риби», як кальмарів називали в Старому Римі, дуже корисні для людського організму.

Перед тим як приготувати смажені кальмари з цибулею, їх необхідно обробити — відрізати голову і видалити нутрощі, також хітинові платівки. Але можна придбати вже очищених заморожених кальмарів. Тоді їх після розморожування необхідно тільки помити прохолодною водою.

Отже, як готувати смажені кальмари з цибулею. Беремо півтора кілограма кальмарів, дві величезні цибулька, три-чотири зубчики часнику, чайну ложечку солі, масло (рослинна). Заморожені кальмари викладаємо в мисочку і заливаємо крутим окропом, а потім поміщаємо під прохолодну проточну воду і чистимо. Цибулю нарізаємо півкільцями й обсмажуємо на маслі, безперервно помішуючи, хвилин вісім. Потім необхідно додати різаний часник і підсмажити ще хвилинки дві.

Зараз можна додати нарізаних тонкими кружечками кальмарів, посолити і розмішати. Поставте сковороду на сильний вогонь і смажте дві хвилинки, а потім відразу приберіть з вогню і накрийте кришкою. Смажені кальмари з цибулею можна подавати як салат або з будь-яким гарніром.

З луком можна обсмажити не тільки лише кальмарів, та й м’ясо. Можна взяти свинину, баранину або яловичину — підійде будь-яке. Повідаємо, як приготувати смажене м’ясо з цибулею, щоб воно було соковитим. Беремо Шістсот грамів яловичини або трохи більше і розрізаємо на порційні шматочки (по Сто грамів). Частина яловичого сала необхідно припасти — воно буде потрібно пізніше.

Наповнюємо водою каструлю і ставимо на сильний вогонь. Поруч ставимо розігріватися сковорідку з яловичим салом. Коли вода закипить, а сковорода відмінно розігріється, кидаємо в окріп м’ясо, вважаємо до семи і перекладаємо на сковорідку. Огнь під сковорідкою сходу ставимо на мінімум. М’ясо обварюють для того, щоб волокна на зрізі стиснулися, і сік залишився всередині, тоді воно вийде соковитим і м’яким. Сковорідку накриваючи кришкою і смажимо філе хвилин п’ятнадцять, орієнтуючись по запаху — як запахне смаженої скоринкою — м’ясо необхідно перевернути.

Нарізаємо півкільцями цибулю. Коли м’ясо підсмажиться з одного боку, перевертаємо його, додаємо меж м’ясними шматками припасене яловиче сало і вкриваємо зверху цибулею. Накриваємо сковороду кришкою і смажимо ще хвилин сім. Після її вміст можна перемішати, посолити і дати постояти на вогні ще хвилинки чотири, потім вогонь необхідно вимкнути. Увага! Якщо огнь буде дуже сильним, цибуля підгорить. Це може статися і в цьому випадку, якщо на сковороді не достатньо жиру. Страву подають з гарніром або овочевим салатом.

З луком можна підсмажити не тільки лише м’ясо, рибу або морепродукти. Всераспространенним стравою є смажена картопля з цибулею. Вимитий і очищений картопля (750 г) необхідно порізати на рівні кружечки і покласти на незаплямоване кухонний рушник. Порізати соломкою сало (125 грамів) і обсмажити на сковороді до отримання хрусткої скоринки. Потім сало необхідно дістати з сковороди, а в жир, що залишився додати масло (краще вершковий жир), покласти кружечки картоплі і, помішуючи часами, підсмажити до утворення скоринки. Нарізану кільцями цибулю (краще порей) покласти хвилин за п’ять до кінця смаження. Коли картопля з цибулею приготується, необхідно покласти в нього смажене сало. Смачного!