Як нерідко, переглядаючи вміст на полицях гіпермаркетів, ми ловимо себе на недовірі до виробників. Адже навіть в продукти з молока примудряються додавати консерванти, барвники, та впрібавок до того ж ароматизатори невідомого походження. «Єшки» нам, звичайним людям, далеким від хімії та її похідних, ні про що ж не мовлять, але чомусь насторожують. Так і полювати не ідентичності натуральному, а саме натуральне. А виготовлений своїми руками сир — найкраща гарантія натуральності та властивості.

Рецепт 1-ий і самий звичайної: заморозити, розморозити. Ви здивовані? Це не помилка і не помилка. Так можна приготувати ласкавий сир з кефіру. Або, швидше, ніжну сирну масу. Зацікавилися? Тоді читайте далі …

Інгредієнти. Два літри кефіру (жирність обирайте самі).

Виготовлення. Залишаємо кефір в морозилці, поки не промерзне на сто відсотків. Розрізаємо пакети і викладаємо замерзлу масу в друшляк. Друшляк за раніше застелити трьома шарами марлі або бавовняної чистої тканиною, встановити на каструлю, в яку буде стікати сироватка. Після того як кефір розморозиться і стече сироватка, у вас вийде дуже тепла маса.

Процес звичайний, але займає близько десяти годин. Сир з кефіру готовий.

Любителі солодкого можуть додати в такий сир цукор, какао, ваніль. Тут вже тільки фантазія дасть підказку і власні переваги.

До речі, цей продукт повністю підходить для дітей, тільки не забудьте про терміни придатності товарів, особливо молочних. Це стосується і кефіру, який ви купуєте, і сиру, який, може бути, буде зберігатися у вашому холодильнику.

Сир з кефіру. Метод другий

Інгредієнти. Два літри кефіру, два літри води.

Виготовлення. Підберіть два належні за розміром каструлі. В одну каструлю (побільше) наливаємо воду, а в другу — кефір. Каструлю з кефіром поміщаємо в каструлю з водою, яку ставимо на вогонь. Як закипить вода, вогонь зменшуємо до мінімуму і даємо покипіти п’ять хвилин, залишаємо до повного охолодження кефіру. Кефір повинен згорнутися. Проціджуємо його, як у першому варіанті (але тільки після повного охолодження).

Сир з кефіру і молока. Метод третій

Інгредієнти. Літр кефіру, два літри молока.

Виготовлення. У тепле молоко вливаємо кефір і залишаємо на кілька годин. Кефір тут грає роль закваски.

Коли молоко візьметься згустком і почне відшаровуватися, акуратненько, не разбалтівая переливаємо в каструлю і оттапліваем на водяній бані (технологію дивіться у 2-му рецепті).

Черговий варіант, який підходить для всіх трьох методів: кефір довести до кипіння і тут же прибрати з вогню. Проціджувати тільки після повного охолодження.

Цей варіант більш комфортний, але вже неекономічний. Зручність малих витрат часу, а мінус в тому, що на виході сиру отримуємо істотно менше.

У висновку кілька слів про сир і молоці.

Якщо для виготовлення сиру ви купуєте молоко домашнє, то не забудьте прокип’ятити його. Якщо використовуєте магазинне, вибирайте те, в якому строк зберігання менше трьох днів. Необхідно враховувати до того ж те, що в такому поєднанні «кефір-молоко» сиру вийде більше, якщо вірно обрати молоко. І жирність молока на кількість придбаного сиру ніяк не впливає. Тут уже як пощастить. Залежить конкретно від щільності молока, яким би дивним вам це не здалося. Чим щільність вища, тим більше сиру, навіть при дуже маленькій жирності. До речі, шар вершків раз свідчить про щільність (якщо молоко не розбавлене). Зазвичай в молоці з високою щільністю нижче жирність. А знайти якість незбираного молока навіть дуже просто: спробуйте капнути на ніготь (розливатися не повинно) або опустити спицю (крапля молока повинна «зависнути» на спиці, якщо стече на сто відсотків — розбавлене).

Склад сиру — білок (молочний) і жир. Це поєднання є легкозасвоюваним, навіть якщо гласить про роздільне харчування. У сирі досить багато кальцію. Напевно, вам доводилося чути від дантиста не позбавлену правди жарт про те, що в дитинстві було треба їсти сир. І це вірне зауваження. Для природного поповнення організму кальцієм сир підходить, як ніякий інший продукт. А корисний повністю всім: і дітям (зростаючий організм особливо вимогливий), і дорослим.

Зручніше за все готувати сир з кефіру. На це йде менше часу, а корисність та ж. Тому готуйте на здоров’я!