Іспанці дуже обожнюють і цінують Яблоковою вино — сидр. Рецепт цього напою багатозначний. Як і багато інших вина, його роблять по-різному, але все таки є якісь особливості, притаманні лише йому. Сидр готують з натурального Яблоковою соку, що піддається двох різних видів бродіння. Бродіння первинне відбувається за допомогою дріжджів, їх або спеціально додають, або ж вживають ті, які знаходяться від природи на шкірці яблука. Це бродіння саме по собі перетворює цукор в сивушні масла (вищі спирти) і етанол. Яблучно-молочне, вторинне бродіння перетворює Яблоковою кислоту в вуглекислий газ і молочну кислоту. Це бродіння відбувається за допомогою молочнокислих бактерій, присутніх в Яблоковою соку.

Виготовлення сидру

Зазвичай сидр, рецепт якого наведений нижче, починається з очевидного збору яблук. Потім їх залишають дозрівати протягом тижня, а після — пропускають через апарат, яким тиснуть яблука.

Свіжовіджатий сік відразу можна зброджувати. Він може зброджують 2-ма різними методами. Зазвичай сік зливають у величезну деревну бочку, при всьому цьому вийнявши пробку. Дріжджі додаються, адже звичайне виготовлення розраховане конкретно на здичавілі дріжджі. Само бродіння починається через 1-2 днів зо і триває протягом пари тижнів. За цей період часу сидр в бочку ще доливають. По закінченню бродіння, пробка повертається на місце, і сидр оставляєтся дозрівати протягом ще 5-6 місяців.

Інший метод полягає в тому, що сік з яблук обробляють якимось діоксидом сірки, щоб придушити здичавілі природні дріжджі. Потім його зброджують чистими внесеними культурами дріжджів. Після того як стихає споконвічне бродіння, сидр оставляєтся, щоб у ньому могли осісти дріжджі, і поміщають в особливі ємкості для зберігання.

Звичайний сидр подають зовсім негазована, і він при всьому цьому може бути мало каламутним.

Сидр в домашніх критеріях

У домашніх критеріях сидр (рецепт мало відрізняється від виробничого процесу) починається з такого ж Пт Для початку необхідно зібрати яблука. Вони неодмінно повинні бути на сто відсотків і відмінно дозріли, відмінно для цього підходить падалиця. Але не варто використовувати покоробленние або дуже биті яблука. Потім слід потримати їх 10-14 днів у якомусь холодному місці, щоб шкурка стала м’якше. Якщо ви бажаєте, щоб сидр природно бродив здичавілими дріжджами, то не мийте фрукти і піддавати їх ніякої стерилізації. Якщо яблука мають дрібні пошкодження, то можна вирізати такі частини, але це зовсім не обов’язково. До речі, багато виробників сидру ніколи цього не роблять. Після дозрівання слід видавити яблука. З такою задачею впорається і рядова домашня соковижималка, нехай такий процес і досить трудомісткий.

На кроці відділення соку від м’якоті, необхідно перевірити його pH. Але використовуючи правильне співвідношення застосовуваних видів яблук, цей крок пропускається. Якщо вірний баланс яблук сидру підібрати не вдалося, може статися так, що доведеться заповнити недолік конкретно солодких яблук. Може бути, потрібно буде додати цукор. В даному випадку є два варіанти: або розчинити його в маленькій кількості Яблоковою соку і додати до всієї основної частини, або використовувати пудру, додаючи її прямо в повний об’єм соку.

Потім Яблоковою сік заливається в бродильний чан. Для цього зазвичай вживають деревні бочки. Залишилося встановити гідрозатвор і кинути бродити. Зброджується сидр при тій температурі, що і в навколишньому його середовищі, але, у разі, коли зброджування проводиться чистої культурою дріжджів, краще б зброджувати такої сидр при температурі, позначеної для даної культури.

Інспектують часто щільність. Як вона стане потрібною, сидр можна ставити на дозрівання. Краще зберігати його в скляних бутлях в будь-яких господарських будівлях. Будь-які коливання температури шкоду йому не принесуть. Спочатку літа (або навіть в кінці весни), через рік після виробництва, в сидрі відбувається процес давно очікуваного яблучно-молочного бродіння. Трапиться це, коли температура на вулиці підніметься приблизно до П’ятнадцять С. Цей крок дозволяє додати суміш кислот або роздільно Яблоковою кислоту, якщо сидр на ваш смак не досить гострий. Ось і все, зможете покуштувати ваш приготований особисто сидр, рецепт якого вже вивчили!