До того моменту, як шотландський віскі став офіційно продаватися на південноамериканському ринку, йому довелося пройти довжелезний «підпільний шлях». Спочатку рецепт напою зберігався у ченців, які не прагнули ділитися ним з ким би то не було, але після того, як в Шістнадцять столітті монастирі були закриті, секрет виробництва потрапив у фермерів. Продаж віскі стала приносити непоганий дохід, тому кмітливі шотландці почали створювати його досить інтенсивно.

По суті смакові якості першого віскі залишали вожделіють найкращого. Так як в вживання сходу йшов напій, трохи вийшов з перегінного куба, насправді це був самогон. Інтерес фермерів при виготовленні віскі призвів до того, що в країні стало не вистачати ячменю, який вживався в якості сировини. Заборони на створення віскі в домашніх критеріях призвели лише до того, що селяни пішли в підпілля. Карл I в Одна тисяча шістсот сорок дві році монополізував створення віскі, але незаконне напоготові напою стало тільки активніше.

Більш того, от тоді з’ясувалося, що витриманий віскі набагато краще тільки-тільки придбаного. Історія не зберегла імені людини, яка першою зміркував, але швидше за все це був селянин, закопав бочки з віскі в землю, щоб сховатися від налогосборщіков, а через деякий час знайшов зміна в смаку напою.

Потрібно сказати, що смакові властивості віскі, зробленого на законних заводах, істотно поступалося підпільному, так як фабрики зацікавлювала тільки прибуток на шкоду якості. Але з плином часу стало зрозуміло, що потрібно вдосконалити напій, по іншому він не буде приносити дохід. У Одна тисяча вісімсот двадцять сім році «офіційний» віскі все-таки здолав незаконний.

На сьогодні віскі, врівень з чаєм, — коханий напій в Шотландії, і його якість суттєво стало краще в порівнянні з вихідними варіаціями. На даний момент в Единбурзі існує цілий будинок-музей шотландського віскі.