Музична теорія аромату — це прекрасна притча, вигадана дослідником С. Піессом. До засмучення, парфумер не може створювати запахи тому що це робить музикант, підбираючи нотки, або хімік, створюючи нову речовину. Але це було б так інтригуюче — мати можливість створювати музику з запахів, втілювати в запахах і парфумерних композиціях творіння безсмертних композиторів, перевести симфонії у вузький і зникаючий невловимий світ. Піфагор у свій час займався дослідженням аналогій музики та кольору, цим напрямком цікавився і Ньютон.

На думку Ньютона, в музиці сім нот, і вони відповідають семи квітам. Таким макаром, у кожного кольору є звучання, а у кожного звучання — колір. Він вивів теорію про хвильову природу звуку і кольору. Не рахуючи того, є така річ, як синестезія, соощущеніе, коли певний звук викликає в нашій уяві певні почуття кольору, смаку, аромату. Піесс в Одна тисяча вісімсот сімдесят сім році у власній теорії провів аналогію між звуком і запахом. Він асоціював летючість запахів з амплітудою звукових коливань. Він вважав, що чим менше амплітуда, тим нижче звук і тим довше його звучання. Точно так само і з запахами: менше летючість — слабкіше запах, але довше його гра.

Майже у всьому він, природно, помилявся. Але його дослідження дуже цікаво. І якщо воно не стало реальністю і не підтвердилося, то все одно стало чарівної мрією про розробку ароматних симфоній. Піесс ввів поняття про гармонійний і дисгармонического поєднанні запахів, розташувавши пахнуть з’єднання в один ряд. Гармонійні акорди, за його думку, повинні створювати ріятніе запахи для чуття. Прекрасна легенда про музику аромату увійшла в роман Патріка Зюскінда «Парфумер», де запахи у свідомості молодого унікуму складаються в музику.