Зараз у майже всіх кулінарних шоу на телебаченні можна побачити, як учасники або провідні готують різні страви з кус-куса. Ащо таке кус-кус і звідки він з’явився?

Виявляється, дрібні зернові кульки, покриті борошном, були улюбленим продуктом в Північній Африці ще в Тринадцять столітті. Зараз кус-кус також продовжує залишатися державним стравою північноафриканських арабів, також берберів (мешканців пустелі). А середземноморська кухня так вообщем неуявних без цієї крупи, подарованої марокканцями.

Що таке кус-кус, як його роблять

Процес виробництва кус-куса досить трудомісткий, незважаючи на уявну простоту. Може бути, конкретно цим і обгрунтовано його відносно висока вартість в наших гіпермаркетах. Кус-кус давно готується дамами. Спочатку манка збризкують водою, потім придбана маса розтирається руками, формуються крупинки, які після обсипаються борошном. Потім кус-кус пропускається через сито і сушиться. Процедура повторюється кілька разів, у результаті чого і виникають маленькі кульки золотистого кольору.

Що таке кус-кус і як і з чим його їдять

Тепла й приємна суміш кус-куса, також його здатність відмінно вбирати соуси робить готові страви з нього дуже смачними. Зазвичай готують його над туша м’ясом, іншими словами на пару, з цього кус-кус вбирає всі запахи, але в ньому не буде знаходитися зайвого жиру. Гарна ця крупа і як гарнір, і як інгредієнт для теплих і прохолодних салатів. При всьому цьому дуже принципово дотримати гармонію смаку при виготовленні страв з кус-кусом — і крупа, і овочі, і м’ясо, і корінці повинні просто танути в роті. Прекрасно готувати кус-кус в пароварці, в нижній відсік якої закладається м’ясо (курка, ягня, яловичина або риба) з овочами (гарбузом, цибулею, морквою, часником або горішками), а у верхню — крупа, де вона буде проникати овочевих і м’ясних духом.

Кус-кус може бути і інгредієнтом солодкого страви. У такому випадку він вариться спільно з сухофруктами, горішками, виноградом, а вже в готову страву, зване «масфуф», додають цукор, вершкове масло і молоко.

Ну от, зараз ми повідали про те, що таке кус-кус. Пора перейти до практичної частини. Нижче наведена всього пара рецептів з цим продуктом, але пам’ятайте, що на кухні важливі не тільки лише пізнання і досвід, та й фантазія. Тому зможете сміливо експериментувати — з кус-кусом страви все одно будуть смачні, гармонійні і ніжні.

Кус-кус з куркою

Відварюємо куряче м’ясо (200 г), Остуджуємо і дрібно його нарізаємо. Кус-кус (200 г) залити окропом (300 мл) і через хвилин Десять розпушують вилочкою. Поливаємо кус-кус рослинним маслом (6 ст.л.), також соком Два лимонів і Один лайма, перемішуємо, залишаємо остигати. За цей період часу ріжемо: на четвертинки помідори черрі (150 г), на половинки — помідоркі «дамські пальчики» (4 шт.), На тонкі пластинки — одну невелику червонувату цибулинку, найсвіжішу петрушку (4 ст.л.), найсвіжішу м ‘п’яту (3 ст.л.). Додаємо до остившему кус-куса інші інгредієнти, в тому числі куряче м’ясо, перешиваємо і отримуємо запаморочливо смачний, ситний і при всьому цьому легкий салатик.

Кус-кус з овочами

Нарубаємо дрібно морквину (1 шт.) І цибуля ріпчаста (1 шт.). Наливаємо в сотейник рослинна олія (4 ст.л.), кладемо овочі і смажимо на середньому вогні хвилин 6. За цей період часу нарізаємо маленькими кубиками маленький цукіні (200 г буде досить) і великий солодкий перчик (бажаєте — червонуватий, бажаєте — жовтуватий). Кладемо овочі в сотейник до морквині з цибулею і, помішуючи, смажимо ще хвилин 7-8 (до готовності овочів). Подрібнюємо пару часточок часнику та додаємо до смажених овочів. Через півхвилини вливаємо воду або овочевий бульйон (400 мл), солимо і до кипіння доводимо. Закладаємо кус-кус (200 г) у сотейник, перемішуємо копітко, накриваємо посуд кришкою і знімаємо з вогню. Через П’ять хвилин, коли кус-кус «дійде», розпушують його вилочкою і подаємо страву до столу.