Великдень

Борошно Шістсот г змішати з Один склянкою (250 мл) жаркого молока і Два склянками (500 мл) жарких вершків. Додати в масу Один пакетик (11гр.) швидкорозчинних дріжджів і Два яєчка. Всі копітко вимісити і дати тесту «підійти» (обсяг зросте приблизно в Два -2,5 рази). Шість яєць поділити на білки і жовтки. Жовтки розтерти до білого кольору з Чотириста гр. цукру, білки збити в круту піну з Чотириста гр. цукру Обережно ввести обидві маси в піднялося тісто, перемішати його зверху вниз і дати підійти знову. Жменя ошпареного родзинок, обсушити й обваляти в борошні, додати в підійшло тісто. Тісто поділити на порції (в узгодженні з розмірами Ваших формочок). Заповнити форми на 2/3 і випікати при температурі 180-190 градусів 1-1,5 години (!) Готову паску прикрасити глазур’ю і кольоровий «посипанням».

Ще рецепт паски

Борошно Чотириста гр., Солодкий пісок Сто гр., Вершкове масло Сто шістдесят гр., Яєчка П’ять шт., Молоко півсклянки, вода П’ятнадцять гр., Ізюм Вісімдесят гр., Сіль Два гр., Дріжджі Двадцять гр., Ваніль на кінчику ножа .

Третя частина борошна змішати з теплим молоком — це опара. В окремому посуді розвести дріжджі в маленькій кількості теплої води. Потім приготовані дріжджі ввести в опару і поставити в тепле місце приблизно на півтори години, тут все знаходиться в залежності від дріжджів.

У поточний час вершкове масло, цукор, сіль і ваніль розтерти до однорідної маси. Помішуючи, додати яєчка, родзинки, всипати решту борошна і замісити тісто. Сюди ж додати і опару. Кинути приготоване тісто для бродіння ще на півтори години в теплому місці, а потім зробити обминку. Готове тісто скачати у вигляді кулі і укласти у форму, змащену маслом. Дати расстойку — півтори години, щоб тісто зійшло. Випікати при температурі 180-200 градусів протягом години.

Готову паску можна облити глазур’ю: на Один яєчний білок — Один стакан солодкої пудри, 8-10 крапель Лимонова соку або розведеної Лимонова кислоти.

Білок збити до зростання обсягу в 3-4 рази. При збиванні рівномірно маленькими порціями всипати солодку пудру. Потім додати Лимонова сік або Лимонова кислоту, або 4-5 крапель столового оцту. Глазур розтерти до білого і пишного стану.

І ще паску

1,5 кг борошна, Дві склянки молока, Дев’ять яєць, Двісті гр. масла, Двісті п’ятдесят гр. маргарину, Три склянки цукру, Два пакетики сухих дріжджів (якщо паличка дріжджів, то одна), Один чайна ложка солі, Двісті гр. родзинок, Сто гр. волоських горіхів, Два зернятка кардамону, цедра Один лимона, 1, П’ять чайної ложки меленого шафрану.

Інший варіант пояса пасхального

Розвести опару на трьох склянках молока, шести стаканах борошна і дріжджах. Поставити її в тепло. Розтерти п’ять жовтків з двома склянками цукру, однією чайною ложкою солі і ароматними приправами (одна паличка ванілі, десять горішків кардамону або ж дві краплі трояндової олії). Коли опара підійде, покласти в неї розтерті жовтки, вбити в неї ще два яєчка, влити півсклянки трохи нагрітого топленого вершкового масла, всипати шість склянок борошна, але щоб тісто не було дуже густе. Вибити тісто добре на столі, всипати в нього півтори склянки родзинок і дати тесту до ранку підійти. Вдень побити до того ж дати полежати. Потім покласти половину виготовленого тіста у форму, дати йому піднятися до трьох чвертей висоти форми і ставити в піч. З цієї кількості тіста вийдуть два паски.

12 склянок борошна, три склянки парного молока, П’ятдесят г дріжджів, дві склянки цукру, сім яєць, півсклянки олії, півтори склянки родзинок, чайну ложку солі, ароматні приправи.

ПАСКА ВЕЛИКОДНІЙ

Потрібні продукти: борошно пшеничне — Дванадцять стаканів, молоко парне — Три склянки, дріжджі — П’ятдесят г, цукор — Дві склянки, яєчко — Сім шт., масло вершкове — 1/2 склянки, родзинки — 1/2 склянки, сіль.

Метод виготовлення на Два кг: Розвести дріжджі в молоці, додати половину норми борошна і поставити опару в тепле місце. П’ять яєчних жовтків розтерти з цукром і сіллю. Коли опара підійде, покласти в неї жовтки, вбити Два цілих яєчка, влити розтоплене масло, всипати решту борошна і замісити негусте тісто. Тісто вимісити, всипати в нього родзинки і кинути на ніч для бродіння. З ранку вибити тісто знову і дати постояти, потім укласти в форми, дати піднятися і випікати.

Остиглий паску оформити збитим яєчним білком з цукром.

І знову паску

3 кг борошна, 0,8 кг домашнього масла, Один кг цукру, Двадцять жовтків від домашніх жовтуватих яєць, 1,5 л молока, Сто двадцять г дріжджів (вологих), Двісті г родзинок, за бажан
ням — ванілін, цедра, коньяк П’ятдесят г

Розвести дріжджі в Один склянці теплої води, додати 1-2 ложки борошна, поставити в тепле місце на Двадцять хв. в мисці. В величезну миску просіяти борошно (обов’язково!!), Збити жовтки з цукром, додати туди П’ятдесят г коньяку з ваніліном, молоко, що підійшли дріжджі. Водянисту фазу влити в борошно і місити П’ятнадцять хв. Потроху вливати розтоплене масло, родзинки (не мити!), Цедру. Місити більш Сорок хв (готовність визначається так: якщо тісто «пищить», і родзинки вискакує з тесту, те готово). Можна вимішувати тісто міксером з тестовими насадками, виходить жвавіше. Міксером місити до вкладення родзинок (перший П’ятнадцять хв), потім руками. Тісто для паски не повинно бути водянистим (паски распливутся і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть дуже важкими і стрімко зачерствеют). Воно має бути такою щільності, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до ножик не прилипало, а при діленні пасок не потрібно було б підсипати борошна. Все накрити рушником, поставити в тепле місце і чекати, поки підійде. Коли тісто підійде, викладати у форму (менш Один 3 форми), за раніше змазану соняшниковим маслом. Тісто виростає дуже дуже. Вистелити форми фольгою, при цьому вона стирчить з форми ще приблизно на одну другу форми, тоді тісто накласти форму цілком, тісто піднімається по фользі, тоді паски будуть дуже високими, прекрасними. Просто пізніше дістаються, фольга змокнете і вони зовсім не складно виймаються. Великодня пізніше так і зберігати у фользі, вони не черствіють, тільки перед змащенням відігнути її незначно. Зберігати їх у великій каструлі Двадцять — літрової, вистелити її чистою пелюшкою, акуратненько поставити паски і накрити кришкою. Так зберігаються два тижні і не черствіють. Тому що паски виходять дуже високими, то піч їх на самій нижній полиці і щоб не підгоріли, вниз підставити деко і наливаю в нього води (непременно!), по іншому підгорять. Якщо паска починає зверху пригорати, його прикрити сухий папером. Спекти (час визначається на око). Остуджувати на боці.

Головні правила:

1. Під час виготовлення не лаятись.

2. Кватирки не відчиняти.

3. Всіх з кухні вигнати.

4. На продуктах не зберігати, масло, молоко і яєчка краще брати на ринку, в молочниць, родзинки самий добірний.

5. Робити строго по анотації.

Коли всі випечений і охололо можна готувати глазур: Один білок збити з Один ст. цукру, намазати вершини пасок, обсипати кольоровий нісенітницею.