Великдень сирна з цукатами

На Десять порцій: Один кг сиру, 0,5 л жирних вершків, Один стакан цукру, Триста г вершкового масла, Чотири жовтка, пакетик ванільного цукру, 0,5 склянки цукатів, Два ст. л. родзинок.

Сир загорнути в марлю і покласти під гніт на 5-6 годин, щоб видалити зайву воду. Два рази протерти його через сито. Якщо сир погано протирається, можна два рази пропустити його через м’ясорубку.

Половину вершків відлити в маленьку миску, додати жовтки. Вершки підігріти в сотейнику, не доводячи до кипіння, потім збити віночком. Продовжуючи збивати, додати вершки з жовтками і варити на невеликому вогні, не даючи кипіти, поки вершки не загустеют. Зняти з вогню і остудити. Вершкове масло розтерти з цукром дочиста. У протертий сир додати загусла вершки, масло з цукром і ванільний цукор. Збити міксером до утворення однорідної маси. Ізюм копітко помити. Якщо родзинки дуже сухий, його потрібно пропарити на водяній бані, а потім обсушити полотняним рушником або серветками. Цукати — Лімонова, апельсинові, динячі — дрібно порізати. До речі, в паску можна класти не тільки лише цукати, та й сушені фрукти — ананас, папайю, грушу, також зацукровану вишню. Всі фрукти потрібно неодмінно дрібно порізати. Додати родзинки і цукати в сирну масу: копітко перемішати, щоб добавки розподілилися помірно. Щоб паска просто виймається з форми, вистилати внутрішню частину пасочниці зволоженою марлею. Щільно заповнити форму сирною масою, покласти зверху гніт і поставити в холодильник на 10-12 годин. Витягнути паску з холодильника, перевернути на тарілку. Спочатку зняти пасочніцу, потім марлю.