Великдень на вершках

Для рецепту вам буде потрібно: борошно — Чотири склянки; вершкове масло — 200г; дріжджі сухі — Один ст. л.; яєчко — П’ять шт., цукор — Один стакан; вершки (22%-ві) — Один стакан; родзинки (без кісточок) — Один стакан; мускатний горішок — 1/3 ч. л., сіль — за смаком; для змазування паски: яєчко (жовток) — Один шт. для глазурі: яйце (білок) — Один шт. цукор маленький (або солодка пудра) — Один стакан; сік лимона (або апельсина) — Один шт.

У половині склянки теплих вершків розвести дріжджі, додати кілька ложок цукру і борошна. Все відмінно перемішати, накрити серветкою і поставити в тепле місце для бродіння. Щоб опара краще підходила, ємність з нею помістити в каструлю з теплою водою. Після того як опара відмінно підніметься, додати вершки, сіль, просіяне борошно і відмінно перемішати.

Розм’якшене вершкове масло розтерти до білого кольору з цукром, потім додати жовтки. Отриману масу змішати з тестом. Білки, збиті в стійку піну, акуратненько підмішати до тесту. Всипати незначно тертого мускатного горішка. Накрити ємність з тістом серветкою і кинути в теплому місці. Коли тісто збільшитися в об’ємі в 2-3 рази, додати промитий, а потім обсушену родзинки. Копітко вимісити і кинути підходити знову.

Покласти тісто в рясно змащену розм’якшеним маслом, посипаний борошном форму, заповнити її до половини. Коли тісто підніметься врівень з краями форми, змастити тісто жовтком, поставити форму в духовку. Випікати паску при температурі Сто вісімдесят градусів до готовності (час випічки знаходиться в залежності від розміру пояса). Якщо вершина паски буде підгоряти, накрити її зволоженим папером. Готовність паски краще інспектувати лучиною: якщо, проткнув паску, скіпа залишається чистою і сухою, то паска готова. Готову паску вийняти з духовки, накрити серветкою і кинути остигати.

Для глазурі білок трохи збити і рівномірно додати весь цукор. Вимішувати до отримання однорідної білосніжною маси, щоб солодкі кристали розчинилися. За бажанням можна додати в глазур 1-2 ч. л. свіжовичавленого апельсинового або Лимонова соку. Змастити глазур’ю остиглий паску.

Ще варіант пояса на вершках

Для тіста: П’ять склянок борошна, 1,5 склянки вершків, Двісті п’ятдесят г вершкового масла, Один стакан цукру, Вісім яєчних жовтків, 0,5 склянки мигдалю, 0,5 склянки родзинок, 0,5 склянки цукатів, Один ч. ложка солі, Сто г дріжджів, ванілін за смаком. Для глазурі Один яєчний білок, Один стакан солодкої пудри, 8-10 крапель Лимонова соку або розведеної Лимонова кислоти.

У нагрітих вершках розвести дріжджі, половину всієї кількості борошна і поставити в тепле місце. Розтерти жовтки з цукром, додати розм’якшене масло і розтерти до білого. Ізюм перебрати і вимити. Коли опара підійде, ввести в неї розтерті жовтки з маслом і цукром, родзинки, нарізані цукати, мигдаль. Масу відмінно розмішати і всипати решту борошна, сіль і ванілін. Промісити і поставити в тепле місце до зростання в об’ємі вдвічі. Після чого тісто знову промісити і знову дати йому підійти. З готового тіста сформувати маленьку булочку і покласти у форму з найвищими стінами, змащену маслом. Дно форми і стіни вистелити промасленим папером. Тісто у формі має займати 1/3 висоти. Форму з тістом поставити на расстойку в тепле місце на годину. Випікати паску при температурі 200-220 ° протягом 60-70 хв. Коли верх паски зарум’яниться, накрити його сирої папером. Під час випічки паску можна трясти — він може осісти. Готову паску обережно викласти з форми на м’яку підстилку. Остиглий паску змастити тонким шаром глазурі.

Глазур: Яєчний білок збити до зростання в обсязі в 3-4 рази. Продовжуючи збивати, маленькими порціями всипати солодку пудру, а потім додати Лимонова кислоту або сік лимона. Глазур розтерти до білого. У неї можна ввести какао, шоколад, паленки, проціджений журавлинний сік.