Великдень

1 кг сиру, Двісті г вершкового масла, Чотири яєчка, 1.5 ст. солодкого піску, ванілін, горішки, родзинки та цукати за бажанням.

Жовтки яєць розтерти до білого кольору з солодким піском, втерти через сито кіло сиру і вершкове масло, додати ванілін і ретельно перемішати. Масу покласти в просторий каструлю (не емальовану), поставити на невеликий вогонь (приблизно на 5-7 хвилин), і помішувати, не доводячи до кипіння. Коли маса стане гладкою, однорідною, зняти з вогню і додати горішки, цукати, родзинки. Остудити до теплого стану. Потім сирну масу викласти в пасхальну форму. Форму поставити в холодильник.

Ще рецепт Великодня

Кілограм сиру протерти через сито, додати Сто гр сметани, Чотири яєчка, півсклянки родзинок, Сто гр вершкового масла, склянка цукру, цедру одного лимона або Сто гр цукатів, Два роздрібнених зерна кардамону, ванілін … Все перемішати, як треба … Форму змочити водою, викласти зсередини марлею, викласти масу в форму, щільно утрамбувати, накрити чим-небудь і притиснути вантажем … Поставити в холодильник на 12-24 годин, щоб сироватка стекла. Потім викласти на блюдо.

І ще одна «Великдень»

Вам у нагоді: Один кг сиру, Один пачка вершкового масла, Два банки згущеного молока, П’ятсот г кураги, Двісті п’ятдесят г мигдалю, мелена кориця, родзинки, також марля або широкий бинт.

Замочити курагу, обсмажити мигдаль і відварити (1,5 години) банки із згущеним молоком. Розім’яти сир з маслом і згущеним молоком (краще всього міксером або блендером). Дрібно порізати курагу, додати її в масу, потім додати туди подрібнений обсмажений мигдаль. Стіни форми (для Пасхи) вистелити марлею і укласти туди вийшла сирну масу. Зверху поставити гніт, щоб з сиру вийшла зайва волога. На дві доби поставити в холодильник. У неділю вивільнити Великдень від форми. Зверху посипати корицею. Родзинками викласти буковки «ХВ» (ізюм можна додати і в саму сирну масу в процесі виготовлення укупі з курагою і мигдалем).

Черговий рецепт Великодня

1 кг не дуже жирного сиру, Сто г вершкового масла, Один стакан кислої сметани, П’ять яєць, Двісті г солодкої пудри, цукати, сухофрукти, горішки або ін

Масло розтерти і з’єднати з сухим сиром, дрібкою солі, яєчками, пудрою і сметаною. Відмінно перемішати. Підігріти цю масу на невеликому вогні, постійно помішуючи, але ні за яких обставин не доводьте її до кипіння. Як на поверхні почнуть з’являтися бульбашки, зняти каструлю з вогню і охолодити. Після охолодження, додати в масу размельченниє цукати, сухофрукти, горішки або ін Знову відмінно перемішати і наповнити масою форму для паски, накрити і зверху поставити вантаж. Поставити на ніч у холодильник. Перед подачею на стіл — прикрасити.

Примітки:

1. Вологий сир потрібно відкинути на марлю і повісити (наприклад, над раковиною), щоб стекла сироватка.

2. Після того, як стекла сироватка, сир можна протерти через сито — паска буде більш однорідною.

3. Форму для паски краще зсередини викласти зволоженою марлею або вузької тканиною.

4. Перед тим, як прибрати форму з майбутньою паскою і з вантажем в холодильник, нехай вона постоїть години 3-4 при кімнатній температурі — краще стекут залишки сироватки. Великдень буде більш ущільнена і міцна.

І знову ВЕЛИКДЕНЬ (урочисте солодке страву з сиру)

Для паски на Шість персон:

— Один кг знежиреного сиру,

— Сто двадцять п’ять г розм’якшеного вершкового масла,

— сіль на кінчику ножа,

— П’ять яєць,

— Двісті п’ятдесят мл сметани,

— чашечка родзинок (200 мл),

— Двісті г цукру,

— натерта цедра від Один лимона,

— Один чашечка очищеного солодкого і 1-2 зернятко гіркуватого підрубленого мигдалю,

— Один ст. ложка нарубаних цукатів з Лимонова кірки,

— Один ст. ложка нарубаних цукатів з апельсинової кірки

Для декорації:

— Дванадцять шт. глазурной вишні або вишні з компоту,

— П’ятдесят г очищеного солодкого мигдалю,

— Лимонова і апельсинові цукати.

Виготовлення:

Сир повинен бути сухим. Масло розтерти до білого, додати сіль, яєчка, сметану і відмінно змішати з сиром до однорідності.

Цю масу як треба підігріти (але не варити) при безперервному помішуванні або на водяній бані або в каструлі з товстим дном на невеликому вогні. Коли маса стане спекотною, зняти з плити і продовжувати помішувати, поки не охолоне.

Додати промитий і осушене родзинки, Лимонова цедру, обрубаний мигдаль, Лимонова і апельсинові цукати (можна додати і 1-2 чайні ложки непоганого коньяку або рому — за смаком).

Спеціаль