Пасха заварний

Намедни в 8:00 вечора залити дріжджі половиною склянки теплуватою води, дати дріжджам піднятися. Заварити півсклянки борошна половиною склянки киплячого молока, відмінно розмішати. Якщо погано заварилося, то прогріти мало, постійно помішуючи.

Коли дріжджі підходять, змішати їх з тестом, додати охололого кип’яченого молока, дві чайних ложки солі і два яєчка (від їх мало кинути для підмазки), підсипати борошна, щоб вийшло густе тісто, розмішати його до гладкості і поставити до ранку в тепле місце підходити , добре укривши. У шість-сім годин ранку влити в тісто півсклянки нагрітого, але не спекотного, масла і влити потроху дві склянки неміцного теплого чаю, розчиненим з трьома чвертями склянки цукру. Всипати, безперервно помішуючи, практично всю оставшуюся муку. Вивалити тісто на стіл або дошку і лупити його добре до того часу, поки не з’являться в ньому бульбашки. Після чого викласти тісто в завчасно вимиту і обмазану зсередини маслом посуд, покрити посуд чим-небудь теплим і кинути тісто підходити. Через годину тісто викласти на дошку, вмесіть в нього родзинки, ще побити, але обережно, і дати підійти в тому ж посуді ще півгодини. Зараз тісто можна розкласти в одну або дві обмазані маслом форми, дати тісту підійти, змастити верх паски яєчком і ставити в піч.

12 склянок борошна, півсклянки розпущеного масла, два яєчка, три чверті склянки цукру, один стакан молока, П’ятдесят г дріжджів, дві склянки водянистого чаю, три чверті склянки очищеного родзинок, сіль.

Ще варіант пояса заварного

600 г борошна, 3/4 л молока, 50-70 г нових дріжджів, Сорок яєць, П’ятсот г цукру, Сімсот г вершкового масла, сіль за смаком, і ще стільки муки, скільки буде потрібно.

Борошно заварити киплячим молоком і копітко розмішати, охолодити до температури парного молока. Ввести розпущене в маленькій кількості молока (з повної кількості) збити дріжджі, поставити в тепле місце, дати тесту піднятися. Потім додати жовтки, розтерті з цукром дочиста, перемішати. Додати білки, збиті в стійку піну, знову копітко перемішати і поставити в тепле місце, щоб воно зійшло вдруге. Після чого в піднялося тісто влити розтоплене тепле, але не гаряче вершкове масло, вибити тісто як можна краще, покласти у змащену розм’якшеним маслом, посипаний борошном форму, заповнивши її до половини. Коли тісто підніметься врівень з краями форми, поверхню змастити жовтком, випікати при температурі Сто вісімдесят ° C до готовності.

Ще рецепт паски заварного

Розвести 3/8 фунта дріжджів склянкою теплого молока, підсипавши Один стакан муки, добре розмішавши, дати піднятися. Роздільно Один фунт борошна всипати в Дві склянки киплячого молока, добре вимішати лопаткою, щоб не було грудок, дати охолонути до температури парного молока. Коли дріжджі піднімуться, з’єднати їх із заварним, теплим тістом, але не жарким, по іншому дріжджі можуть заваритися. Отриману таким макаром опару добре вимішати, вливши в неї дві склянки теплого молока і підсипати Один фунт борошна. Відокремити П’ятнадцять жовтків від білків, білки поставити в прохолодне місце, а жовтки збити з 2-2,5 склянками цукру, поки не побіліють, покласти в опару і вибивати лопаткою або рукою близько години або в яку-небудь посуд з теплою водою, щоб тісто зійшло втричі більше початкового об’єму. Коли тісто підніметься, то покласти в нього збитих у густу піну всі або половину кількості білків, що залишилися, знову вимішувати і покласти всіх ароматних речовин, як: ванілі, кардамону, шафрану, при цьому ваніль і кардамон потрібно стовкти з цукром (за раніше очистивши кардамон) , шафран необхідно завчасно замочити в горілці або винному спирті, в теплому місці, щоб вийшов настій, для цієї кількості тесту досить на П’ять коп. шафрану, настояного на Два чарках горілки; настояний шафран проціджується в тісто через сітку. Покласти в тісто Один фунт розпущеного вершкового або Чухонская масла, слив його з осаду, всипати ще 2,5 фунт борошна, місити близько години. При вимішування тіста покласти 1/2 склянки кишмишу і 1/2 склянки кірки промитих, очищених заздалегідь, щоб не були вологими, за бажанням можна класти нарізані цукати. Перемішати тісто накрити і знову дати піднятися. Коли підніметься, викласти на стіл, поділити на кілька частин, зваляти і класти в круглі сталеві форми, найвищі або низькі, за бажанням. Призначену форму обмазати снутрі Чухонская маслом (не топленим) і обсипати сухарями. Піч близько години, дивлячись за розміром, якщо маленькі форми, то 30-40 хвилин.