5 л. молока, П’ять яєць, Шістсот г сметани, П’ятсот г вершкового масла, Два ст. солодкого піску, Один ст. ложка оцту.

Молоко вилити в величезну каструлю (неемальовану, щоб не пригорає). Поки молоко закипає, яєчка копітко перемішати зі сметаною, так, щоб весь білок був втрутитися в сметану і не плавав у ній шматочками. Коли молоко закипіло, його необхідно зняти з вогню, влити сметану з яйцями і величезну деревну ложку оцту (не есенції). Потім перемішати, поставити на невеликий вогонь і постійно помішувати, а коли сироватка стане прозорою і сформується сир, сир злити в марлю, зав’язати в мішечок, і повісити, щоб стікало. Коли стече зайва волога (сир не повинен охолонути), його необхідно протерти через сито. Вершкове масло також протерти через сито і змішати з солодким піском до однорідної маси, яку з’єднати з протертим сиром. Приготовлену сирну масу викласти в деревну пасхальну форму, в яку покладена марлечку, поставити форму на блюдце, масу закрити кінцями марлі і поставити зверху гніт (наприклад, покласти дощечку, а на неї поставити склянку води). Форму кинути на Три години в теплому приміщенні, а пізніше переставити в холодильник. Готову паску викласти на блюдо і прикрасити солодкій квітами.