Пасха королівська

Сир Один кг, солодкий пісок Триста гр., Вершкове масло Двісті п’ятдесят гр., Яєчка Два шт., Сметана Двісті п’ятдесят гр., Солодкий мигдаль П’ятдесят гр.

Сир витримати під пресом, віджати і протерти через сито. Додати сирі яєчка, масло, сметану, скласти в каструлю, перемішати і поставити на вогонь, постійно помішуючи деревної лопаткою. Після виникнення першого бульбашки, зняти з вогню, винести на холод і продовжувати заважати, поки маса не охолоне. Потім додати солодкий пісок, стовчений з ваніллю, солодким мигдалем, добре розмішати і викласти в пасочніцу. Поставити на холод на день.

Великдень прийнято декорувати. Для цього підходять дрібні кольорові льодяники або мармелад, нарізаний прекрасними шматками у вигляді трикутників, гуртків, сердечок.

Черговий рецепт Великодня королівської

Скласти в каструльку П’ять фунтів протертого сиру з Десять яєчками і Один фунт масла, Два фунтами сметани, поставити на плиту, перемішуючи лопаткою, довести до жаркого стану, заважати, поки не охолоне. Покласти в сирно-яєчну масу 1-2 фунта цукру з ваніллю, 1/2 склянки солодкого мигдалю, 1/2 склянки кірки (або родзинок), розмішати, скласти в пасочніцу під вантаж. Один фунт = Чотириста п’ятьдесят-три г Один лот = 12,8 г

Пасха «Королівська»

1 кг сиру, Два яєчка, Двісті п’ятдесят г вершкового масла, Чотириста р. сметани, 250-300 р. цукру, чверть склянки мигдалю.

Віджатий і протертий через сито сир, сирі яєчка, масло, сметану скласти в каструлю, перемішати, поставити на вогонь, постійно помішуючи деревної лопаткою. Як з’явиться перше бульбашка, зняти з вогню, винести на холод і продовжувати заважати, поки маса не охолоне. Додати солодкий пісок, стовчений з ваніллю, солодким мигдалем, відмінно розмішати і викласти в пасочніцу.

І знову Королівська пасха

1 л вершків, Чотири склянки сметани, Десять яєць, 0,5 склянки цукру, Сто г очищених горіхів, Сто г цукатів, ванілін, цедра лимона або апельсина, кардамон за смаком.

Яєчка збити зі сметаною, розвести вершками, відмінно перемішати, вилити в каструлю і поставити кип’ятити, постійно помішуючи. Коли здасться сироватка, перелити в полотняну серветку, поставити в прохолодне місце і дати сироватці стекти. Після цього перекласти в миску, додати цукор, ванілін, копітко перемішати. Можна додати очищені дрібно накришені горішки, цукати, кардамон, Лимонова або апельсинову цедру. Приготований сир викласти у форму і поставити під прес, як і паску звичайну.

Інший варіант Великодня королівської

800 г сиру, Чотириста п’ятдесят г вершкового масла, Шість жовтків, Дві склянки цукру, родзинки, мигдаль, Лимонова цедра, Триста г густих вершків, ванілін.

Масло розтерти до білого, додати жовтки, солодкий пісок, незначно ваніліну і знову розтирають. З’єднують з протертим через сито сиром, додають родзинки, цукати, мигдаль, Лимонова цедру або кардамон — на вибір. Копітко розтирають до одержання однорідної маси, додають збиті вершки, перемішують зверху вниз, викладають в приготовану форму і залишають у прохолодному місці під гніт на Дванадцять годин.

І черговий варіант Великодня королівської

Найсвіжіший сир Один кг, яєчко куряче П’ять штук, вершкове масло Двісті г, сметана Чотириста г, солодкий пісок від Двісті г до Чотириста г (за смаком), родзинки П’ятдесят г, ваніль, кориця, товчений очищений мигдаль (за смаком).

Протерти через сито найсвіжіший сир, додати сирі яйця, вершкове масло, найсвіжіший некислий сметану. Скласти все в каструлю з млосним дном, поставити на вогонь, заважаючи постійно деревної лопаточкою, щоб не пригоріло. Коли маса дійде до кипіння, іншими словами на поверхні з’явиться хоча б один пухирець, зняти з вогню, поставити на лід і заважати до охолодження. Після чого покласти в масу солодкий пісок (по здатності маленький), родзинки, мало ванілі, кориці, товченого очищеного мигдалю. Всі копітко розмішати, скласти в пасочніцу, викладену полотняною серветкою без складок, і поставити під прес.

І знову Королівська пасха

2 л молока, Сто г вершків, П’ятдесят г вершкового масла, П’ятдесят г цукру, Три яєчка, Двісті г сиру, Сто г фініків, Сто г вишні, Лимонова кислота, ваніль.

Молоко закип’ятити, зняти з вогню і додати в нього Лимонова кислоту. Коли молоко згорнеться, і з’являється сир, масу перекласти в серветку і дати стекти сироватці. Між тим вершкове масло розтерти з цукром, додавши ваніль і яєчка. Готовий сир з’єднати з масляною масою, додати фініки, вишню і збиті вершки. Все обережно перемішати і викласти у фор
ми.