За довгу історію розвитку кондитерського мистецтва з’явилася величезна кількість варіантів і різновидів самого звичайного крему — заварного. Буденний і повітряний, з яєчками і без оних, вершковий, Лімонова, шоколадний та інші. При розгляді великої кількості завжди можна обрати рецепт заварного крему, більш відповідний до місця, часу і складу товарів.

1. Заварний буденний крем (з яєчками)

Склянка цукру добре розтерти з Чотири яєчками до розчинення солодких крупинок, потроху всипати півсклянки борошна і ванільний цукор, розтерти знову до еластичності. Рівномірно, маленькими порціями вливати в розтерту масу гаряче молоко (досить 0,5 л), безперервно помішуючи деревної веселочкой (лопаткою). Поставити суміш на маленький вогонь і варити до густоти сметани, безперервно помішуючи. Як крем став пригадувати сметану, потрібно помішувати енергійніше, бо якраз тоді крем може підгоріти. Доведений до суміші густої сметани крем зняти з вогню і збити добре. Потім остудити і прийняти по необхідності: для слоек, еклерів і т.д. Це фактично самий звичайної рецепт заварного крему, який можна варіювати, додаючи в нього вершкове масло, цедру Лимонова, шоколад або какао (заварені маленькою кількістю окропу), ароматизатори і есенції і т.п.

2. Любительський крем заварний без яєць

Час від часу, при певній нестачі товарів або з інших причин, постає питання «Як приготувати заварний крем без яєць?» Є й такий рецепт заварного крему.

Склянка цукру засипати в каструльку, залити ½ склянки води і вислати на огнь. Помішувати безперервно. Коли солодкі крупинки пропадуть, додати борошно, за раніше змішану з половиною склянки води, вливаючи борошно вузької цівкою. Безперервно помішувати солодкий сироп з борошном і варити до густоти сметани. Остудити до температури парного молока і додати нарізане маленькими шматками вершкове масло (250 г). Збити до пишноти і білосніжного кольору. Цей крем вживають для нутрощі еклерів, прошарку тортів і на обробку тортів і тістечок.

3. Крем вершковий «Шарлот» — найкращий крем заварний для бісквіта (приклад — тортик «Казка»)

Молоко (півсклянки) і цукор (1 склянка) підігріти, помішуючи, до розчинення солодких крупинок. Потім додати за раніше збите яйце (1 шт.) Вузькою цівкою, щоб не допустити заварювання яєчка. Придбаний сироп охолодити приблизно до Сорок ° (температура парного молока). В іншому посуді розім’яти пачку вершкового масла (приблизно Двісті г), краще деревної ложкою, і в розім’яті масло рівномірно, потроху влити теплий солодкий сироп (в 3-4 прийоми). Заважати активно, потім збити до пишноти.

4. Крем Лимонова на воді

Цей рецепт заварного крему теж незвичайний, але набутий в результаті продукт відрізняється ніжністю, вузьким смаком і зниженою калорійністю.

Склянка з гіркою цукру змішати з цедрою половинки лимона, залити водою (півсклянки) і довести до кипіння. У цей час розтерти жовтки Чотири яєць, куди влити вузької цівкою сироп, відповідно, копітко розмішуючи суміш. Знову вислати суміш на маленький вогонь і варити, стежачи за тим, щоб не створювалися грудочки. При досягненні кремом суміші негустий сметани, зняти суміш з вогню і остудити до температури, трохи вище кімнатної, після цього збити з дрібно нарізаною вершковим маслом (250 г) до пишноти. Такою рецепт заварного крему відмінно підійде для медових коржів, тонких коржів типу «Наполеон» та тістечок — пісочних і листкових.

Таким макаром, посеред усього безлічі видів заварного крему завжди можна обрати рецепт, який можна приготувати з наявного складу товарів, з урахуванням алергічних реакцій на окремі продукти і просто виходячи зі смакових переваг кожного члена сім’ї.

Заварний крем з власної сутності універсальний і підходить для будь-якого типу коржів (медових, бісквітних, пісочних).