Ця запаморочлива риба — сом. У неї страхітливий вигляд. Велика голова з вусами, довжина тіла до П’ять метрів і до Триста кг ваги. Вобщем, в таких монстрів є два недоліку. По-1-х, їх досить проблематично вийняти на зберігав, а по-2-х, їх м’ясо має присмак твані. Тому в їжу більше вживаються юні соми, вагою до 15-20 кг. У їх дуже смачне м’ясо і якісь недбайливі торговці філе сома можуть навіть видавати його за осетра.

До того як прочитати рецепт виготовлення сома, необхідно ознайомитися з тим, як вірно готувати страви з нього:

Головне достоїнство цієї риби — у неї немає луски, і відсутні кістки між мускулами. Тому його досить тільки вискобліть трохи ножиком і не треба чистити.

Обробляють сома наступним чином. Спочатку відокремлюють голову в районі, де знаходяться грудні плавці. Потім розрізають його черево повдоль до заднепроходного плавця. При всьому цьому не можна зруйнувати жовчний міхур, по іншому жовч розіллється, і м’ясо стане гіркуватим. Виймають з черева нутрощі і внутрішні стіни очищають від плівок. Щоб видалити черевної і спинний плавники необхідно зробити повдоль кожного плавця надрізи до хребта з двох сторін. Потім плавець виривають з тіла риби пальцями. Це підходить для риби маленьких розмірів, якщо ви робите виготовлення сома більш великого розміру, то його краще розпатрати, а потім розрубати сокирою на шматочки, які вже будуть комфортними для майбутньої обробки. Розмір шматків буде залежати від того, який ви виберете рецепт виготовлення сома.

Нерідко викидають ті частини риби, на які потрапила жовч з прорізаного жовчного міхура. Але цього робити не треба. Досить ці місця натерти сіллю, а потім її змити.

Нерідко м’ясо сома, особливо великого, має запах твані. Від нього можна позбутися, якщо полити рибу Лимоновим соком або сухим білосніжним вином і помити потім через 15-20 хвилин. Можна м’ясо вимочити кілька годин у молоці. Це також видалить всі запахи.

Сома можна приготувати по-різному: зварити, посмажити (в тому числі у фритюрі), запекти, зробити з нього шашлик, котлети і гуляш. Дуже смачний виходить сом запечений в духовці. Тому так важко обрати найкращий рецепт виготовлення сома.

Котлети із сома з сиром і грибним соусом.

Необхідно 500-600 гр м’яса сома, два яєчка, Сто п’ятдесят гр твердого сиру, три столові ложки манної крупи, панірувальні сухарі і зелень кропу. Для соусу буде потрібно Сто п’ятдесят гр печериць, одна головка цибулі, по дві столові ложки борошна, сметани і рослинного масла.

Філе сома перемолоти в м’ясорубці. Додати в нього яєчка, манку, порубаний кріп, сіль і перець. Копітко перемішати і додати сир, натертий на маленькій тертці. Потім фарш покласти в холодильник на півгодини. Соус готуємо роздільно. Гриби відварюємо, солимо. Проціджуємо бульйон, і гриби дрібно нарізаємо. Обсмажуємо цибулю на рослинній олії, додаємо борошно в процесі обжарювання. Потім заливаємо один стакан грибного бульйону і всю сметану. З охолодженого фаршу робимо котлети, обвалюють у сухарях і на рослинній олії обсмажуємо до рум’яної скоринки. Потім викладаємо їх у соус і тушкуємо ще п’ять хвилин.

Черговий рецепт виготовлення сома — шашлик.

Необхідно взяти два кг м’яса сома, один лимон, по столовій ложці гірчиці і майонезу, петрушку, кріп, цукор, сіль, мелений білий перець і приправу для риби. Спочатку готуємо маринад. Для цього видавлюємо лимон і змішуємо його сік з гірчицею і рубаною зеленню. Потім додаємо майонез, цукор, приправу для риби, мелений білосніжний перець і сіль. М’ясо риби необхідно порізати великими кубиками, кладемо в маринад і залишаємо в холодильнику на 30-60 хвилин. Промариноване м’ясо нанизуємо на шампури і прожарювати на вугіллі. Якщо немає здатності розвести вогонь, можна запікати шашлики в духовці, прикривши їх фольгою. Це також дуже смачно.