Вважається, що приготувати печиво безе в домашніх умови досить важко. Це невірне світогляд, рецепт виготовлення безе простий, але просить уважного справи до деталей. Нижче опишемо їх докладніше.

Рецепт виготовлення безе.

Інгредієнти:

  • 4 нових курячих яєчка. Для того, щоб випекти печиво безе, нам знадобляться тільки білки.
  • 200-300 грамів цукру.

Виготовлення:

Білки обережно відділяємо від жовтків, поміщаємо в комфортну миску. Міксером збиваємо їх в густу піну до так званого «стану піків». Піки — це стабільно стоять «сліди» від витягали збивати масу ножів міксера.

Починаємо всипати цукор. Робимо це обережно, не вимикаючи міксер. Цукор додається в два-три прийоми.

Збиті з цукром білки повинні стати більш пружними. Їх готовність інспектують методом перевертання миски, «правильна» маса не слід.

Деко вистилають пекарської папером. Якщо її немає, можна використовувати повсякденну білосніжну офісний папір.

Збиту піну викладають на папір за допомогою кулінарного шприца. Порції повинні бути маленькими, за розміром порівнянним з об’ємом піни, поміщають в чайній ложці (з гіркою, природно). До речі, якщо шприца в господарстві немає, білки можна викладати за допомогою тієї ж самої чайної ложки. В даному випадку на готовому печиво не буде декоративних смужок.

Деко поміщаємо в духовку, нагріту до Сто — Сто тридцять градусів, і залишаємо безе сушитися. Процес займе близько півтори години (плюс-мінус), температура — Сто -110 ° С на всьому його протязі.

Готове безе залишаємо остигати в духовці. Після охолодження обережно знімаємо з паперу.

Тонкощі виготовлення безе.

Їх можна поділити на дві групи.

Перший пов’язана з отриманням високоякісної білкової маси, збитої в «круту» піну. Що рекомендується:

  1. Яєчка повинні бути охолодженими.

  2. При відділенні білків потрібно дивитися за тим, щоб в їх не потрапило ні краплі жовтка.

  3. Миска для збивання повинна бути чистою і сухою. Ніякого жиру або води.

  4. Додавати цукор можна після того, як придбана спочатку стійка піна, що дає піки, як уже говорилося. Загальний час збивання — менш Десять хвилин.

  5. Деякі вважають, що для безе краще використовувати солодку пудру. Може бути, але на кінцевий підсумок це не впливає.

Друга група пов’язана з процесом сушіння.

  1. Температура випікання не повинна бути найвищою.

  2. Під час виготовлення безе температура в духовці не повинна різко змінюватися. Тому не слід відкривати духовку практично до самого кінця сушки, іншими словами до того моменту, коли придатися перевірити ступінь готовності печива.

  3. Принципово не допустити пригорання безе. Це може відбутися при більш високій температурі або якщо печиво «перетримали» за часом.

  4. Остигати безе повинно в духовці (спільно з духовкою).

Ось фактично і все. Як видно, рецепт виготовлення безе нескладний.

Далі коротко розглянемо, як випекти безе в незвичайному форматі.

Кілька звичайних методів варіювати рецепт виготовлення безе.

Смак печива може бути незначно змінений методом додавання до білків маленької кількості ванільного цукру. У підсумку отримуємо безе з легким запахом ванілі.

Другий метод — додати до печінкою горіхи. Для цього на деку розкладають маленькі шматки горіхів, і білкова маса викладають поверх кожного їх їх. Після сушіння всередині кожного печива виявиться шматок горішка.

Горішки можуть бути будь-якими, неповторним вважається поєднання безе і мигдалю.

Третій метод — зробити мармурові безе. Для цього необхідно розтопити і охолодити стограмову плитку темного шоколаду. Потім, підкреслюємо, охолоджений шоколад обережно вливають в білкову піну і трохи перемішують. До однорідності консистенції не прагнемо. Придбана маса повинна виглядати, як погано розмішана, містити чорні і білосніжні смуги. Також будуть виглядати і готові мармурові (звідси й назва) печива безе.