Закрийте очі і постарайтеся уявити для себе буденний сільський пейзаж однієї з провінцій Іспанії. Послеполуденное сонце гріє землю, і світло його м’яко лягає на зелене листя величезної кількості оливкових дерев. Багато і багато гектарів землі засаджені рядами струнких масел — адже Іспанія є одним з основних постачальників оливкової олії на світовий ринок.

Процес виготовлення оливкової олії досить довгий і трудомісткий. Почати хоча б з того, що плодоносити дерево починає тільки через Десять років після того, як його посадили, живе ж воно в цілому досить тривало і за свою урожайну життя поставляє оливками онуків і правнуків того, хто його колись посадив. Нехитро в такому випадку, створенням оливкової олії в Іспанії займаються цілі роди, передаючи свої секрети з покоління в покоління.

Мабуть, найвідоміший оливкова олія, яку можна побачити на столах в країнах, які набувають в Іспанії цей продукт — так іменований сорт «екстра Вірджинія», тобто олія першого прохолодного віджимання. Воно виходить методом відділення соку масел від фактично оливковою маси. Пізніше залишилася в давильне маса перекладається в особливі фільтри і під пресом з неї виходить те ж масло «екстра Вірджинія» — смачне і поживне.

Природно, що в кожному регіоні країни масло відрізняється від власного побратима з іншої області. Це залежить і від технології виготовлення і, спочатку — від вдачі клімату того регіону, в якому оливки виростали. Адже Іспанія — країна різних погодних критерій і, відповідно, смак оливок знаходиться в залежності від місцевості. І все таки основна дещиця виробництва оливкової олії в Іспанії доводиться на Андалусію — тут робиться близько 75% всього оливкового масла країни. Друге місце по виробництву олії займає Кастилія Ла-Манча, звідки родом близько 7-12% оливкової олії Іспанії. І, врешті-решт, Естремадура і Каталонія — ці галузі займають третє і четверте місце за обсягом виробництва оливкової олії країни.