Одним з державних японських делікатесів їсти суші, які їдять ось уже в протягом багатьох століть. Зараз вони стають все більш популярними і на Заході. Це смачне блюдо містить сильно мало калорій, досить багате вітамінами, білком і вуглеводами. Суші роблять з різних типів нутрощі, розрізають на дрібні шматки і подають, прекрасно розклавши на тарілці. Саме заголовок «суші» походить від слів «SU» — «оцет», «SHI» — «майстерність рук».

Головним інгредієнтом суші та його похідних є особливий рис. Вибір нутрощів просто великий і не обмежується тільки рибою. Але конкретно оцет для суші (sushi-su, su, sushinomoto), поза сумнівом, вважається важливою пряністю в процесі виготовлення цього блюда. Рисовий оцет є принциповим доповненням до всієї азіатської кухні. Він вживається не тільки лише для суші, та й для маринування м’яса і риби, також при підготовці субпродуктів.

Суші-цу або оцет для суші створюється методом змішування одного або декількох рисових рідин з іншими приправами. Проф шеф-кухаря роблять його без допомоги інших, створюючи неперевершений за смаком і запахом продукт. Ще такої оцет можна придбати в спеціалізованих магазинах. Незважаючи на легкість у смаку, Яблокова оцет не рекомендується використовувати в якості підміни. Також підійде білосніжний оцет, тому що він має дуже сильний запах, здатний заглушити домінуючий смак суші. За словами гурманів, рисовий оцет м’якші і не є кислим, як Яблоковою або винний. Не рахуючи того, він чудово збуджує апетит.

Зазвичай, оцет для суші готується з заграв рису, кукурудзи або пшениці. Іншим різновидом цієї приправи є змішування рисового оцту, пшениці, ферментованого клейкого рису і кукурудзи. До речі, рисовий оцет для суші одержують із заграв рису і кислого вина. Ще додають воду. Цей оцет є самим відомим японським продуктом.

Залежно від типу рису, оцет може бути з білосніжним або червонуватим кольором. Час від часу його приправляють соєвим соусом, імбиром, сушеними пластівцями скумбрії, кунжутом, цибулею, хроном, гострим перцем або гірчицею. Ще є темний оцет, який готується з пшениці, сорго та проса. Сіль, як звичайна кухонна, так і морська, завжди врубається в рецептуру прянощі. Цукор додають для того, щоб підсолодити рідина, але більш типово впровадження в якості підсолоджувача солодкого рисового вина або Міріна. Саке — вид рисового вина, теж додають в оцет для суші, так само, як і водні рослини. Якщо до складу урубуються додаткові смакові добавки, оцет повинен варитися на слабкому вогні, куди рівномірно додаються інгредієнти. Якщо водні рослини не вживаються, всі складові оцту змішуються і підігріваються, щоб в процесі нагрівання випарувався хоч який алкоголь. Як і всі звичайні добавки, оцет для суші, зазвичай, має більш приємний смак, якщо приготовлено деяка кількість днів перед впровадженням. При виготовленні суші оцет додають конкретно в рис, коли він ще жаркий. Потім його з’єднують і додають знову пряність для запобігання злипання.

Варто побачити, що оцет для суші може бути різних видів: Mitsukan — суміш оцту, цукру і солі, Kikkoman — готовий пряний оцет і Sushinokopulver — суміш оцет, цукру і солі у вигляді порошку.

Щоб приготувати оцет для суші, рецепт якого досить простий, необхідно ¼ склянки рисового оцту, Один столова ложка цукру і Один чайна ложка морської солі, яку можна поміняти звичайної повареної. Змішайте всі інгредієнти в каструлі, розчиніть на слабкому вогні, постійно помішуючи. Не доводячи суміш до кипіння, остудіть її при кімнатній температурі. В процесі виготовлення будьте акуратні з цукром, щоб не спалити і не попсувати смак оцет.