Млинці, як і борщ, у кожної господині свої, унікальні. Зробиш пару десятків разів млинці з вишнею і ось, вже не потрібні ні ваги, ні мерочніе стаканчики. Всі сиплеться, ллється і перемішується «на око». Як внутрішній механізм налаштував органи емоцій раз під рішення кулінарних завдань.

Не варто прямо і вперто дотримуватися рецептами від першої і до останньої літери. Є багато причин, які будуть впливати і на якості тесту, і терміни на його виготовлення. Наприклад, якість борошна, відносна вологість повітря, висота над рівнем моря, клімат регіону … І це тільки географічні причини. А такі особисті особливості як температура духовки або швидкість нагріву конфорок в електронних плит, роблять знаходження бездоганного рецепту нездійсненним. Тому мої рецепти представлені, в загальному або, так би мовити, середнім вигляді.

База млинцевого тесту може бути різною: кисле молоко, сироватка, молоко, кефір і просто вода. Хоча на воді робити млинці не люблю. Краще додати побільше борошна і випекти коржики з якою-небудь нутрощами.

Для фаршированих млинців, особливо якщо це млинці з сиром, рецепт повинен включати продукти з молока і чи яєчка, або соду. Млинчики повинні бути не дуже товсті, по іншому вони будуть розвертатися, та й не дуже тонкі, тому що ви ризикуєте є начинку роздільно від млинця. Якщо ж ви любите робити товсті млинці з яєчком, іншими словами варіант доводити до готовності млинці з сиром у духовці. Особливо якщо внутрішність рідкувата і норовить виповзти через дірочки.

Тісто для млинців готується стрімко. Але для найкращого їх виготовлення, і щоб не віддирати прилипле тісто від сковороди, я раджу робити тісто ввечері, залишати його в холодильнику до ранку. Для тесту я використовую відношення води до борошна Один до 1.5. Іншими словами на один стакан молока, кефіру, сироватки або кислого йде 1.5 склянки борошна. У тісто можна додати Два яєчка, якщо бажаєте, для пишноти. Особисто я замість яєць додаю соду подекуди ¼ чайної ложки. Олія соняшникова йде з розрахунку 1-2 ложки на склянку води.

Спочатку слід з’єднувати всі водянисті інгредієнти в одній мисці. Борошно сиплеться маленькими порціями і активно перемішується. Відмінно розмішувати тісто міксером або блендером, тоді воно виходить більш повітряним і без грудок. Пару шепіт солі, соду і подекуди 3-4 ложки цукру я додаю в кінці, і відмінно перемішую. Тісто по власній суміші повинно прогулятися на кілька водянисту сметану.

Млинці з сиром, рецепт нутрощі яких я приведу нижче, можна довести до кондиції як за допомогою сковорідки, так і духовки.

Внутрішність готується залежно від сімейних переваг. Сир можна змішати з родзинками, фруктами, ягодами, варенням або сиропом. Головне, щоб внутрішність не була дуже водяниста.

Сир змішуємо зі сметаною або яєчком. На Двісті гр сиру можна змішати з 3-4 ст. ложками сметани або 1-2 (можна тільки жовток) яєчка.

Смажимо млинці як зазвичай на сковороді. Краще всього якщо це сковорода спеціально для млинців, з вузьким дном і антипригарним покриттям. Готові млинці мало остудити і загорнути в їх начинку. Упаковувати їх слід конвертиком. Іншими словами внутрішність кладеться ближче до краю, так щоб її можна було загорнути. Праворуч і ліворуч краю загинаємо всередину і закочує в конвертик.

Можна зробити трубочку з млинця. Для цього намазати начинку на млинці, відступаючи від краю на пару см. Потім скачати його в трубочки і розрізати при бажанні на рулети.

Якщо ви не боїтеся зайвих калорій, то можна зробити млинці з сиром, рецепт з виготовленням в духовці. Для цього посеред млинця кладуть начинку і загортається трубочкою. Змащуємо вершковим маслом форму. Кладемо туди трубочки-млинці і на кожну можна покласти по шматку масла. Трубочки поміщаємо один на одного і загортаємо їх фольгою, краще подвійний шар. Поставити в нагріту духовку, градусів до 160, і тримати їх там близько години.

Ось такі бувають млинці з сиром, рецепт, сподіваюся, вам сподобався.