Погодьтеся, що млинці вже здавна закінчили бути тільки грубуватою щоденної їжею. На всій місцевості від Калінінграда до Владивостока гостинні господарі зустрічають власних гостей млинцями. А як кохана народом Масниця, що значить прихід весни і закінчення страсного тижня, під час якої належало в їжі ніяких надмірностей, не рахуючи яєць та продуктів з молока! Млинці — як знак сонця і пробудження природи.

Чи розумієте ви, що відразу декілька міст сперечаються за право називатися млинцевій столицею Росії? Приміром, Петербург, Ульяновськ, Єкатеринбург та інші. Є млинці з грибами і сиром; із м’ясом і рибою, також з ягодами і медом. Природно, це далеченько не весь перелік, ми зупинимося тільки на якихось «млинцевих варіаціях». Головні складові — це м’ясо, гриби, сир.

Млинці з грибами і сиром, мабуть, можна віднести до класики жанру. Для того щоб приготувати тісто, нам буде потрібно борошно — приблизно Десять столових ложок, Один стакан молока, пара яєць, Два столові ложки солодкого піску, Один стакан води, сіль за смаком і мало соняшникової олії. На даний момент пішла престижна тенденція — готуючи млинці з грибами і сиром, підміняти звичайну соняшникову олію на оливкову. Воно вважається більш легким для шлунка і дуже корисним, так багате вітамінами і кислотами, які роблять краще роботу шлунково-кишкового тракту. Вирішувати вам — обидва масла підходять для виготовлення.

А зараз перебігаємо до виготовлення нутрощі. Нам знадобляться: сир, приблизно чверть кілограма. Краще брати копчений, він дасть млинців легкий смакової колер серпанок. Не рахуючи того, як видно з назви «млинці з грибами і сиром», не обійтися і без грибів. Тут теж рекомендується класика — беремо печериці, приблизно Двісті гр. Не завадить і головка ріпчастої цибулі, також спеції і зелень за смаком. Плюс малість солі, теж за смаком.

Млинці з грибами і сиром готуються просто. Якщо в наявності, природно, все є інгредієнти. Головне, щоб саме тісто вийшло рівномірним, без грудочок. У такому випадку воно буде танути в роті. Акуратненько виливаємо тісто на жарку сковороду, змащену маслом, і випікаємо до того часу, поки млинці не придбають легкий рум’яний колір. Потім смажимо гриби на маслі і, поки вони не охололи, кидаємо в їх дрібно порізаний сир, сіль, спеції, зелень і копітко перемішуємо. І в закінченні — викладаємо нашу начинку в млинці і акуратненько згортаємо конвертиком. Зверху теж можна посипати зеленню і капнути кілька крапель топленого вершкового масла.

Чи не найменшою популярністю користуються і млинці з грибами і картоплею. Для цього ми готуємо тісто точнісінько як описано в рецепті вище, а ось начинку трохи видозмінюємо. Обсмажуємо картопля з грибами та цибулею, приблизно в співвідношенні один до одного. Зливаємо надлишкове масло і викладаємо в наші млинці. Подаємо до столу гарячими.

А може бути вам до вподоби доведеться ще одна млинцева соната? Знайомтеся, млинчики з грибами і яєчком! Замість картоплі ми будемо використовувати варені яєчка. До речі, необов’язково брати курячі. Деякі гурмани віддають перевагу, наприклад, перепелині яєчка або качині. Яєчка потрібно потримати після виготовлення в прохолодній воді або просто під краном під прохолодною струменем. Після цього очистити і дрібно нашаткувати. А потім змішати з грибною начинкою, обсмаженої на сковороді з цибулею і, наприклад, часником. Далі робимо за відпрацьованою схемою — випікаємо млинці, викладаємо начинку, щоб не порвалися, не сильно багато, тому що варені яєчка млосні. Складаємо млинці конвертиком (можна і трубочкою) і подаємо до столу.

Млинці відмінно йдуть з жарким чаєм або кавою. Блюдо це досить калорійне і поживне, але навіть ті, ко сидить на дієті, можуть дозволить для себе млинці в урочисті днинки. Це реальний «свято шлунку»!