Тепла компанія, м’ясний запах, комфортний димок багаття, природа — ідеальність літнього відпочинку з смачним шашличком і помітною овочевий гамою. Маринадів і соусів для запаморочливих шашликів невимовно багато: абсолютно звичайних, ніяк не применшують реальний смак і текстуру м’яса, складних багатокомпонентних, неповторних і гострих, насичених і особливих. Відповідних грузинських, загадкових пряних східних, ласкавих, нестандартних. Для хрустких соковитих крилець або кілька сухуватою, що вимагає додаток, грудинки, невимогливою свинини легкої жорсткості яловичини, жирної вираженою баранини і вимогливою до виготовлення, але незвичайного дичини. І при всьому різноманітті видів м’яса, методів прожарки, соусів і доповнень, велика частина воліє звичайне пом’якшення оцтом або цибульно — майонезний маринад, малість присмачений звичайний приправою для всіх і вся.

Непоганий такий обмежений вибір. Оцет, в особливості якщо з ним перестаратися, абсолютно точно вбиває смак. При всьому цьому оцет наводить на, не до місця на відпочинку, роздуми про свіжість і якість обраного м’яса. Навіть якщо свинина вчора «розмовляла», присмак оцту примусить мимоволі в цьому засумніватися. Майонез просто очевидний, до того ж, не таємниця, що цей магазинний продукт при нагріванні розпадається на не дуже їстівні у підсумку продукти. Може, пора вже відступити від майонезних традицій або оцтового обов’язкового пом’якшення і перейти до інших смачним і різноманітним, корисним маринадів, які підкреслять і доповнять реальний смак м’яса, його запах, чудову текстуру, погашаючи нотку жорсткості або сухувата.

Смачний і діючий маринад зовсім не обов’язково повинен бути багатокомпонентним, складним або дорогим. Повністю доступна мінеральна вода. Її пухирчаста структура відмінно пом’якшує, а пікантності і смакового контрасту дадуть прянощі, травички за бажанням і приемуществе. Таке м’ясо ставати соковитим і природним, просто живим, повертаючи в стихію первозданності, спраги видобутку і насолоду від полювання. Ще краще, корисніше, більш захоплюючий оцту є Лимонова сік. Його слід використовувати в чистому вигляді, необхідно обов’язково розвести мінеральною водою. Такою маринад можна доповнити східній солодкуватою ноткою, додавши дещицю цитрусового (апельсинового, мандаринового) соку або меду. А при смаженні такої цитрусовий шашлик незначно присипати натертою цедрою. Дуже неповторним, ласкавим, великодушним виходить м’ясо в гранатовому соусі. Соус простий — гранатовий сік і кашка з ківі, якого необхідно зовсім небагато, менше одного середнього плоду на 2-2,5 кг. Такою маринад відмінно нівелює зайву жирність, наприклад, баранини або свинини, а телятини робить соковитою, відмінно ласкавою, дарує вузький змішаний запах облагородженої м’яса.

Не можна забути і про кефіру — томатні традиції в маринуванні шашлику. Кефірний маринад підходить для будь-якого м’яса, він простий, але ще смачніше майонезного. Про шашлик, маринований в томатному соку або нових нарізаних томатах, кажуть, що раз розсмакувавши, ніяких інших вишукувань не захочеться. Помітно, що томат пом’якшує м’ясо, але не дає йому розповзатися, розшаровуватися, втрачати форму. Виходять міцні і соковиті шматки із запаморочливою скоринкою і особливим запахом. З цибулевої кашки виходить гострий унікальний маринад, для нього цибулю подрібнюється (м’ясорубка, блендер), і м’ясо маринується під гнітом. Незвично неповторний маринад з ананасовим соком. Не рахуючи соку слід додати соєвий соус, чесночек, краплю перцевого або гострого соусу, мед.

І, неодмінно, не можна не згадати спиртні маринади, щоправда, якщо пікнік намічається не дитячий. Спиртний маринад відноситься до швидкодіючим і пожвавить соусам. У вині, наприклад, можна маринувати м’ясо навіть після заморозки, воно стане соковитим і зворушливо найсвіжішим. У винному маринаді м’ясо не слід тримати довгостроково, по іншому може прокиснути.