Стара традиція вживати квасолю встояла перед системою жвавого харчування. На виготовлення їжі всі намагаються витратити якомога менше часу, а квасоля не відноситься до страв скороспілки. Квасолевий суп просить якихось тимчасових витрат, але велика кількість смаку цієї страви і корисні характеристики продукту коштують витрачених зусиль.

Страви з квасолі готують в хоч який час року, вона від урожаю до урожаю містить весь комплекс речовин, потрібних організму людини. Але особливою популярністю користується квасолевий суп під час довгого посту перед Різдвом і перед Великоднем. Поєднання рослинного білка з крохмалем забезпечує супів наваристий і ситність, вітаміни і амінокислоти надають їм потрібну користь.

Білосніжна і червонувата квасоля мають одноманітний склад і смак, але при варінні супів перевага віддається білосніжним бобам, щоб отримати більш прогнозований ласкавий колір готового блюда. Якщо часовий фактор має вирішальне значення, брати для перших страв слід квасоля маленьку, округленої форми. Вона вариться жвавіше, ніж плоскі сорти бобів.

Починати виготовлення супу слід нещодавно вечерком. Необхідна кількість квасолі (півсклянки) залийте водою так, щоб вона боби покривала на півтора-два пальці, нехай все стоїть до ранку при кімнатній температурі. З ранку воду злити, залити таку ж кількість новітньої, прохолодної води, поставити на повільний вогонь. Чим повільніше квасоля закипить, тим вона жвавіше звариться. Процес варіння зазвичай займає годину-півтори. Якщо вода википає, доливати краще прохолодну. Солити воду не слід.

Якщо готується суп-пюре з квасолі, варити її необхідно до повної готовності, коли почне відділятися оболонка. Тоді вона з води виймається і протирається через друшляк або залізне сито. У придбане пюре додається рідина, в якій квасоля зварилася, у міру потреби, можна додатково розвести суп кіпяточком. Залишилося суп посолити, і він готовий для подачі до столу. А можна додати яскравості смаку. На сухій сковороді смажити пару скибочок копченої грудинки, дрібно нарізаної кубиками або соломкою. Наприкінці варіння вміст сковорідки перекласти в каструлю з супом. Відмінно подати квасолевий суп з грінками або сухариками з домашнього хліба.

Для повсякденної супу, квасолю слід варити до стану, коли вона всередині малість недоварена. У цей момент закладаються інші складові. Дві картоплини, корінець пастернаку і морквину порізати кубиками, варити до повної готовності, заправити в кінці луком, підсмаженим на рослинній або вершковому маслі.

Незвичайний, бархатистий смак має квасолевий суп з грибами. Він готується так само, як описаний картопляний, тільки заправляється за Десять хвилин до закінчення виготовлення грибний заправкою. Робиться вона так: сухі гриби (досить жмені) замочити на півгодини в жаркій воді, потім відкинути на друшляк і порізати соломкою. Одну цибулину порізати не дуже дрібно. На сковорідці розігріти олію, краще, без аромату, смажити в ньому цибулю. Коли цибуля зарум’яниться, його перекласти в інший посуд, а в сковороду додати гриби. Підсмажити їх 5-7 хвилин, постійно помішуючи. В кінці смаження повернути в сковороду цибулю. Заправка присвоює особливий запах супу.

Ті, хто воліє білки тваринного походження, можуть готувати квасолевий суп на м’ясному бульйоні, розробка схожа. Квасоля (з розрахунку півсклянки на 1,2 л бульйону) за раніше вариться в такій кількості води, щоб до моменту готовності бобів, рідина практично википіла. Потім в бульйон викладається квасоля з маленькою кількістю води, що залишилася а слідом — інші інгредієнти супу. Рідина, в якій варилася квасоля, не варто виливати, в неї перебігли багато корисні солі і мікроелементи з бобів.

Якщо часу для варіння квасолі повністю немає, можна використовувати консервовану білосніжну квасоля в слабосоленої розсолі.