Козяче молоко — на біологічному рівні цінний продукт, про корисність якого зрозуміло всім. Воно перевершує коров’яче за вмістом кальцію, кобальту, фосфору, вітамінів А, В1, В2, С. Козяче молоко засвоюється організмом в пару раз жвавіше коров’ячого, рекомендується для дитячого харчування, його можуть пити люди з найвищою кислотністю шлункового соку.

Козяче можна просто пити або переробляти. З нього випливає більш потрібний продукт — чудовий козячий сир з ласкавим смаком, який абсолютно нескладно приготувати вдома.

Існує багато рецептів сиру, як із застосуванням пігулок для закваски, так і без їх.

Ось один з рецептів виготовлення цього смачного продукту.

Для того, щоб зробити козячий сир, потрібно козяче молоко, вершкове масло, яєчка, сіль і сода.

Два літри молока козячого залишають в теплому місці і дають скиснути. Щоб процес йшов жвавіше в нього додають ложку сметани і як треба примушувати. Зі сметаною молоко буде готове через два днинки.

У підсумку вийде молочний згусток і величезна кількість сироватки, яку потрібно злити. Відокремлювати сироватку слід обережно, щоб вона не змішалася з основною масою. Після чого, молочний згусток поміщають в щільний тканинний мішечок і підвішують на 6:00 над ємністю, куди будуть стікати залишки сироватки.

Зараз вийшло густе скисле молоко треба поставити на слабкий вогонь, підігріти, відкинути на друшляк з марлею, щоб утворилася при нагріванні рідина, скла. Таким макаром, повинно вийти близько півкілограма сиру, який необхідно витримати протягом доби.

Потім з’єднати сир з півлітра найсвіжішого молока, копітко перемішати і варити на повільному вогні кілька хвилин. Відкинути на друшляк з марлею і як треба віджати.

Далі починається виготовлення самого сиру. Вершкове масло розтопити, покласти в нього придбаний сир, три жовтки, по половині чайної ложці солі та соди. Все це копітко перемішати і поставити варити на П’ятнадцять хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб не створювалися грудочки. Козячий сир повинен вийти однорідним і тягучим.

Поки сир водянистий, його потрібно перелити в змазану маслом посуд для надання форми. Замість масла на дно посуду можна постелити целофан. Помістити миску з сиром в холодильник.

З пропонованої кількості товарів повинно вийти близько Сімсот грамів готового сиру.

Черговий рецепт, як приготувати домашній козячий сир.

Для виготовлення придасться два літри молока козячого, три яєчка, Чотириста грамів сметани, сушений базилік, кріп і часник, дві ст. ложки солі.

Молоко підігріти на повільному вогні при незмінному помішуванні. Сметану, яєчка і сіль збити в міксері до отримання однорідної маси. З’єднати отриману масу з молоком, поставити на вогонь і при незмінному помішуванні дуже підігріти, але до кипіння не доводити, і потомити пару хвилин.

В сито покласти складену в два рази марлю, вилити приготовлену масу, покласти сушені спеції і перемішати. Кінці марлі зав’язати і підвісити, щоб стекла рідина.

Коли зайва рідина стече, придбаний продукт прямо в марлі помістити в каструлю, накрити тарілкою, зверху покласти гніт: камінь або банку з водою. Поставити каструлю в холодильник. Через П’ятнадцять годин сир можна пробувати.

Як зробити сир з козячого молока із застосуванням ацидин-пепсину?

Багато рецептів козячого сиру включають ацідін-пепсин, який можна придбати в аптеці.

Для виготовлення сиру придатися Десять л. козячого молока, півсклянки кисляку, Десять пігулок ацидин-пепсину, Тридцять грамів солі, кмин.

Молоко підігріти до температури Тридцять п’ять градусів і додати туди кисляк. Пігулки ацидин-пепсину розчинити в півсклянки теплої води, вилити в молоко, як треба перемішати. Накрити каструлю з консистенцією теплою тканиною і витримати Поторій години.

Придбаний згусток розрізати на частини і розмішувати деревної лопаткою близько п’яти хвилин. Потім дати згустку осісти, накрити марлею, сироватку над марлею вичерпати.

Масу посолити, покласти в неї кмин, вимішувати близько п’яти хвилин. Потім відкинути її на друшляк з марлею. Накрити масу краями марлі, поставити на неї гніт і кинути на 2:00. Сир з козячого молока готовий.