Домашнє копчення риби може бути прохолодним або жарким. Сам процес копчення супроводжується просяканням риби димом. До того як почати копчення риби в домашніх критеріях, спочатку потрібно усвідомити технологію процесу, а вже пізніше зробити без допомоги інших або придбати потрібне обладнання.

В незалежності від методу копчення, краще рибу обробити (очистити від нутрощів і вирізати зябра) і обробити сіллю. Обробка сіллю досить захоплюючий процес, тому що кожна людина за власним рецептом його виробляє. Одні люди кілограм риби солять однією столовою ложкою солі, інші 10-ма столовими ложками, вобщем, кожен за власним смаком.

Для того щоб розібратися з потрібною кількістю солі потрібен досвід, проби і навчатися на власних помилках. Але ніхто не забороняє навчатися на чужих помилках. Ознакою пересолу служать скупчення солі під лускою копченої риби. У випадках з жирною рибою ознакою пересолу служить руйнування її тканини, а так само заіржавілий колір.

Вірно коптити рибу в домашніх критеріях жарким методом слід в особливих печах, де температура становить +50 ° C, протягом Тридцять хвилин. Ознаками готовності риби служить її золотавий колір, вона стає розсипчастою. Перевищення температурного режиму веде до руйнування риби (з неї тече жир). Гіркуватий смак і в’язкість означають, що ви не докоптілі або попсували рибу.

Прохолодне копчення риби в домашніх критеріях проводиться протягом багатьох годин, а то й діб. Тут спочатку важливий дим, висока температура недоречна. Після закінчення процесу копчення риба повинна бути вивішена в тіні на пару днів.

В обох методах копчення риби в домашніх критеріях повинно проводиться в узгодженні з заходами по знезараженню риби від різних паразитів. Звичайний метод знезараження — це витримка риби в соляному розчині протягом декількох днів.

Щоб справити копчення риби в домашніх критеріях, спочатку потрібна піч. Конструкція печі досить ординарна: зверху встановлюються решітки, на які лягає або вивішується риба. Для вогню слід використовувати дерева не смолистих порід. Після нагрівання печі слід розкласти рибу на решітку, погасити вогонь і закрити димопровод. Для додання рибі специфічних смакових властивостей на вугілля можна насипати тирсу вільхи, полину або іншої травички. Після чого піч закривається на потрібний час, і риба коптиться до готовності.

У наш час більшою популярністю користуються переносні бляшані коробки для копчення риби. Їх конструкція дуже ідентична з конструкцією стаціонарних печей для копчення риби. Вони відрізняються тим, що на деньки поміщаються тирсу різних порід дерев і за допомогою пальника або багаття тирсу починають тліти. Цим починається процес витоку риби димом.

Копчення риби в домашніх критеріях жарким методом може привести до підгоряння риби. Тому слід з увагою поставитися до розігріву печі або жерстяної коробки. Так само потрібно тримати під контролем вологість камери, у міру потреби відкрити кришку печі.

Прохолодний процес копчення риби відрізняється тривалістю: перед тим як укласти рибу, тирса спалахують і піч знімається з вогню. Після повного охолодження, піч знову ставиться на вогонь, але не на тривалий час, щоб риба не встигла випекти. Даний процес здійснюється протягом декількох діб. При прохолодному методі копчення краще щоб дим не затримувався в коптильної камері, а навпаки виходив назовні. Так само краще щоб камера, де спалюються тирса, була отдельна від коптильної камери. Але щоб стати реальним майстром в копченні риби, потрібен достатній досвід.