М’які, чуйний охолоджені або кристально крижані, з вузькою ноткою м’ятної свіжості або фруктовими вкрапленнями, ніжні молочні або гіркувато кавові, різнокольорові веселі освіжаючі десерти так доречні і бажані в нестерпно гарячі літні дні. Поласувати такої чудової свіжістю зараз можна без зусиль, вибравши симпатичний собі десерт в холодильній вітрині магазину, літньому меню у відкритому кафе або приготувавши без допомоги інших на задоволеність і користь для себе і всім домочадцям.

Звичайне морозиво, райдужні желейкі, фруктові салати, яскраві бризки соків в крихтах льоду або загадковий сорбет, мигдальний бланманже. Що смачніше? База всіх прохолодних десертів, як не дивно — заморожування або остигання різного ступеня і одержуваної текстури, нерідкий гість желатин, збита повітряна піна і фантазія. А інгредієнти — базисні або пікантно — додаткові для яскравості смакової палітри або декорації — можна брати будь-які, переважні, улюблені. Соки, пюре, трав’яні настої (відповідної м’яти, приголомшуючого базиліка, вузького тархуна). А ще горіховий каприз, какао, тягучі вершки, цілі фрукти або ягоди або порізані, молоко, шоколад ….

Інший раз просто хочеться насолодитися сосулей з юнацтва — фруктовим льодом. А можна і варіювати мемуари, приготувавши італійський лід або граніті. Перший десерт — той же лід, тільки з ласкавого фруктового годину, наситить сиропом. Заморожувати романтичний італійсько — лід можна класичними кубиками, елегантними округленням овалами в дусі ескімо або фігурних казкових формочках. Граніті теж італієць, тільки це не лід — цільна фігура, а крихта з соку або ласкавого текстурного пюре, замороженого кави. Крихту можна зробити одного смакового тону і форми або поекспериментувати з розмірами і компонентами, тоді вийти келих гарного прохолодного многовкусія.

Унікальний одним навіть заголовком десерт бланманже. Звичайний бланманже готуватися на мигдалевому молоці, але, його більш доступна варіація на коров’ячому молоці так само запаморочливо смачним. Не рахуючи обов’язкового молока (літр, третя частина обсягу можна поміняти вершками), для бланманже придатися ущільнюючий інгредієнт крохмаль / рисова або інша мука пару ложок / желатин Двадцять г), цукор. Якщо вживається крохмаль / борошно, то молоко слід варити з ним і цукром до загусання, якщо желатин, то, як буденне желе. Далі доповнити смачними добавками: мелені горішки і малість обрубаних (фундук, мигдаль, навіть волоські), запашна Лимонова цедра, дещиця мускатного горішка, ваніль. Можна краплю тягучого лікеру або помітного рому, м’ятну есенцію, фрукти, какао, цукати. Розливається по формах — креманкам і, очевидно, в холодильник. Застигає близько п’яти годин.

Якщо ніяк не виходить обрати між морозивом, желе, фруктами і льодовим соком, можна пограти мікс — Коблер. Придатися готове (краще домашнє, але не категорично) желе, нарізане на фігурні шматки коханого смаку, морозиво, льодова крихта (фруктова або просто кришталева з чистого аркуша) фрукти / ягоди в тон желе або на контрасті, мало прохолодною мінеральної води м’якого невираженого смаку. Все дуже просто в десертну піалу / келих на лід безладно викладаються всі складові в бажаних пропорціях, заливається булькаючої мінеральною водою і негайно з’їдається.

Загалом, хвала фантазії, змішування смаків і тестам. Попсувати прохолодні десерти нереально, не застигло желе, як хотілося, розмішайте — буде охолоджені текстурний мус. Ні жаданої солодощі — шоколад, солодка пудра, сироп зверху. І т.д. Як його іменувати, дасть підказку смак і настрій свіжості.