Кисіль досить популярний в Росії і прилеглих країнах, тому що цей напій вигадали конкретно росіяни. Але навіть далеченько за межами цього країни Вам можуть запропонувати різні варіанти смачного і корисного напою. І хоча він знайомий багатьом, не всі знають якісь особливі секрети його виготовлення.

Кисіль — це напій, який готують із натурального соку або варення. До речі, кисіль з журавлини відноситься до одних з найбільш поживних і потрібних напоїв світу. Справа в тому, що з соком цієї запаморочливої ягоди організм отримує не тільки лише дуже корисний вітамін С, та й величезну кількість інших частин, вітамінів і мінералів. Але кисіль з журавлини, як і з будь-якої іншої ягоди, просить свіжовичавленого соку. Тільки так можна зберегти якомога більше корисного з нових ягід. Хоча і свіжоморожені ягоди теж підходять; правда, для отримання соку їх потрібно розморозити.

Як приготувати кисіль з журавлини вже точно знають в Сибіру, де вона, в головному, і виростає. Їй потрібні особливі кліматичні умови. До речі, алергічні реакції на неї — не унікальність; та пов’язані вони не з тим, що ягода не належить регіону, де проживає людина, а з тим, що її сік дуже насичений на смак і за кольором. Кисіль з журавлини повинен бути яскраво червонуватим. Хоча, якщо приготувати його з не зовсім зрілих ягід, то колір може стати блідуваті або зовсім пропасти при варінні. Щоб уникнути цього, в кисіль з журавлини додають трохи соку лимона або Лимонова кислоту.

Як варити кисіль з журавлини — це звичайною питання, відповідей на які кілька. По-1-х, його можна готувати з вичавленого концентрованого соку. По-2-х, можна приготувати журавлинний морс, який кілька розбавить концентрацію, але буде таким же смачним. Журавлинний морс готують, обдаючи журавлину кіпяточком або проварюючи її незначно в маленькій кількості води і віджимаючи, розчавлюючи ягоди, отримують морс. Процедура повторюється кілька разів, тому морсу виходить досить багато.

Отже, як варити кисіль з журавлини?

Для початку потрібно віджати сік з журавлини (1,5 склянки) і кинути його в прохолодному місці в посуді, не схильною окисленню. Так сік збереже всі свої характеристики, доки ми будемо готувати все інше. Те, що залишилося після віджимання соку, необхідно залити гарячою водою і прокип’ятити близько П’ять хвилин. Далі те, що вийшло, потрібно процідити і протерти через дрібне сито. Так журавлина дасть весь сік, який в ній є, і корисні речовини зі шкірки перейдуть в окріп. Потім в отриману рідину вивалюють близько ¾ склянки цукру і після закипання знімають піну. У цей час потрібно приготувати крохмаль. Робиться це так: 1,5 склянки крохмалю з картоплі розводять у невеликій кількості холодної води, потім проціджують і вливають вузької цівкою в киплячу рідину. Все це доводять до кипіння, постійно помішуючи. Після того як кисіль закипів, в нього додають прохолодний журавлинний сік.

Природно, це не єдиний рецепт киселю з журавлини. Можна просто розчавити ягоди (краще використовувати посуд і інструменти, які не окислюються), потім розбавити водою в кількості П’ять частин, а шосту — кинути для крохмалю. Основну частину довести до кипіння спільно з сиропом, потім вузьким струменем влити крохмаль, який розбавляється в частині соку і проціджується. Знову довести до кипіння весь кисіль, постійно його помішувати. Далі можна розлити в формовані посуд і охолодити.

До речі, якщо в кисіль додати більше ніж необхідно крохмалю, то він буде схожий на десерт і його можна різати на порції або сходу розлити у форми і є після охолодження ложкою. А якщо крохмалю буде не достатньо, то в’язкість киселю буде дуже маленькою. Такою напій більше схожий на насичений компот.

Ось ми і дізналися, як приготувати кисіль з журавлини. Якщо проявити фантазію, то приготувавши густий кисіль можна його з’єднувати з іншими видами цього десерту, наприклад, шарами.

Смачних і потрібних вам напоїв!