Звичайне м’ясо для російської, ну і вообщем євро столу, — це свинина, яловичина і птиця. Це м’ясо вважається буденним. До того ж, готується воно відносно просто. І якщо свинину нерідко звинувачують у тому, що вона сприяє збільшенню рівня холестерину в крові зважаючи власної жирності, то яловичина — реальний джерело вітамінів і потрібних для організму мікроелементів. В особливості багата вона залізом, що так потрібно для тих, у кого спостерігається анемія або знижений його вміст у крові. Яловичина поставляє в організм потрібний нам білок і вітаміни групи В. Жирність цього м’яса може варіюватися. Самими жирними числяться ребра з грудинкою, а менш жирної частиною — філе. Воно відноситься до м’яса вищого гатунку.

Не рахуючи того, яловичина дає можливість незвичайного кулінарного контрасту. Дуже популярна яловичина, тушкована з картоплею, пироги з яловичим м’ясом, яловичі супи і копченості.

Щоб не заплутатися у всьому цьому пишноті, поговоримо про класику кулінарного жанру — яловичина тушкована з картоплею. Дуже апетитне, смачне і поживне блюдо.
Для виготовлення його нам буде потрібно яловиче м’ясо, скажімо, половина кілограма. Краще брати філейну частину, про яку йшлося вище, але можна, наприклад, і лопатку або гомілку. Щоб яловичина, тушкована з картоплею, не «розпливлася», м’ясо краще порізати поперек волокон, а не повдоль. Отже, помийте під прохолодною водою, наріжте поперек волокон на маленькі шматки і викладіть на сковорідку, змащену маслом. Залиште м’ясо гаситися на пару хвилин, але часом підливайте воду і знову накривайте кришкою, м’ясо не повинно бути дуже сухим.

Нерідко господині ставлять запитання, як довго готується яловичина, тушкована з картоплею? Майже все знаходиться в залежності від властивості м’яса, ніж воно жорсткіше, тим більше часу знадобиться, але в будь-якому випадку, гаситься яловичина більше однієї години, а в еталоні — півтора. Коли воно буде фактично готове, додаємо в сковорідку цибулю, який за раніше нарізаємо кільцями або півкільцями, перчимо, солимо і тушкуємо ще пару хвилин. В кінці посипаємо зверху найсвіжішої рубаною зеленню. Роздільно готується картопляне пюре і подається як гарнір. Його теж можна посипати рубаною зеленню і додати ложку вершкового масла для запаху.
Деякі воліють сполучати яловичину і свинину, м’ясо буде більш жирними за рахунок останнього інгредієнта, але такий варіант теж дуже смачний. Щоб нейтралізувати завищену жирність, якщо ви чутливі до цього, подавайте його з величезною кількістю овочів, наприклад, з овочевим салатом.

Як вам сподобається яловичина, тушкована в пиві? Так, такий рецепт теж існує.
Для виготовлення нам знадобиться нарізка, приблизно Триста гр, також пиво. Зазвичай береться чорне, воно краще змішується з яловичим м’ясом. Не рахуючи того, нам знадобляться дві картоплини, пара цибулин, дві головки часнику, морквина, сіль, столова ложка цукру, перець і Сто мл томатної пасти.

Спочатку дрібно нарізаємо м’ясо і картоплю. Пам’ятайте про те, що краще робити це проти волокон, а не повдоль. Потім мело ріжемо цибулю, часник і моркву. Перемішуємо все, додаємо спеції, цукор, сіль. Останній кулінарний акорд — виливаємо пиво і тушкуємо наша страва на пательні приблизно П’ятдесят хвилин. І звичайно, зелень зверху.
Якщо алкоголь у будь-якому вигляді вам неприємно, то направте увагу на такий захоплюючий рецепт — яловичина, тушкована у вершках.

До цього, як зазвичай, — поріжемо яловичину кубиками. Тушкуємо на сковороді із закритою кришкою. Потім додаємо цибулю, порізану півкільцями, і лавровий лист для запаху. Можна додати й інші спеції, наприклад, коріандр або темний мелений перець. Коли м’ясо практично готове, залишилося залити його вершками, в які за раніше додати чайну ложку борошна і все розмішати так, щоб не було грудочок. Гасити ще пару хвилин і можна подавати до столу.