Вірно приготовані страви з курячої печінки неповторні і смачні, і багато хто з їхніх ставляться до рівня делікатесів.

Не рахуючи того, куряча печінка дуже корисна. Її радять як зміцнювальний засіб при відновленні після важкої захворювання, перевтомі, завищених навантаженнях, синдромі придбаної млявості, ослабленні зору. Також страви з курячої печінки числяться застосовними для діток, так як фолієва кислота, у надлишку знаходиться в курячої печінки, сприяє зміцненню імунітету і «відповідає» за розвиток кровоносної системи.

Для того, щоб готове блюдо вийшло смачним, дуже принципово використовувати найсвіжіший печінку. Недарма хоч якийсь рецепт виготовлення курячої печінки починається словами «Візьміть свіже курячу печінку».

Як повинна виглядати найсвіжіша куряча печінка.

При покупці печінки слід направити увагу на наступні речі:

  1. Колір печінки повинен бути червоно-коричневим.
  2. Поверхня шматочків має бути гладкою. Рихла або растрескавшаяся поверхню примушує засумніватися в свіжості продукту.
  3. Зріз шматочків повинен бути однорідним, не повинен містити згустків крові або сторонніх вкраплень. Ровненькая поверхня дозволяє вважати, що птах була не хвора.
  4. Не повинно бути ніякого аромату. Наявність сильного аромату, характерного печінки, свідчить про початок розкладання, запах гнилості — про більш високою його ступеня.

Приготувати курячу печінку можна достатком методів, так як цей продукт заслужено любимо усіма глобальними кухнями. Підбираючи рецепт виготовлення курячої печінки, слід враховувати наступні її характеристики:

  1. Печінка домагається готовності дуже стрімко, при всьому цьому в процесі варіння вона дуже втрачає воду і стає жорсткою. Отже, час виготовлення страв їх цього продукту повинно бути маленьким.
  2. Зварна печінка має здатність відмінно всмоктувати жири будь-якого походження, що робить її симпатичною складової паштетів, ковбас або рулетів.
  3. Куряча печінка відмінно змішується з багатьма продуктами. Гарніром для неї може служити будь-яка каша, картопляне пюре, овочі, гриби. В особливості тепла і смачно куряча печінка виходить при запіканні її у вершковому соусі. Тушкована куряча печінка також отается м’якою і соковитою.

Наведемо кілька звичайних методів виготовлення курячої печінки.

Рецепт виготовлення курячої печінки, засмаженої з цибулею.

Інгредієнти:

  • найсвіжіша куряча печінка — 300-400 гр
  • дві середніх цибулька
  • сіль, темний перець, коріандр, насіння гірчиці
  • рослинна олія для смаження — 2-3 столові ложки

Виготовлення:

Печінка очистити від крові і плівок, вимити, відкинути в друшляк, щоб стекла вода. Цибулю почистити, порізати нетовстими кільцями. Розжарити сковороду і налити на неї рослинне масло. Кинути цибулю на сковороду і, часом помішуючи, смажити його до жовтого кольору.

Викласти шматки печінки в один шар. Посолити, поперчити, додати прянощі. Коли нижня сторона підрум’яниться, перевернути печінку, ще мало посолити. Зменшити вогонь і накрити сковорідку кришкою. Підсмажити печінка ще 5-7 хвилин. Готову страву можна прикрасити зеленню.

Рецепт виготовлення курячої печінки, тушкованої з грибами в сметані або вершках.

Інгредієнти:

  • найсвіжіша куряча печінка — 300-400 гр
  • жирна (більше 20%) найсвіжіша сметана або вершки — 150-200 гр
  • гриби найсвіжіші печериці — 200-300 гр
  • сіль, перець, прянощі за смаком
  • вершкове масло — Один столова ложка
  • незначно коханої найсвіжішої зелені (петрушки, кропу)

Виготовлення.

Печінка очистити від плівок і крові, помити, дати стекти воді. Гриби вимити, розрізати на половинки. На розпеченій сковороді розтопити масло викласти печінку і гриби. Підсмажити на сильному вогні 5-7 хвилин, часом крутити. Приправити спеціями і прянощами. Додати сметану або вершки, розмішати, зменшити вогонь і накрити кришкою. Гасити ще 5-6 хвилин. Перед вимиканням додати дрібно нарубану зелень.

Принципово: сметану (вершки) перед додаванням до печінки потрібно мало підігріти, щоб уникнути їх згортання.