Холодець (він же холодець) — урочисте, для багатьох — «фірмове» і, звичайно, дуже смачне блюдо. Всупереч всераспространенному переконанню, непоганий рецепт виготовлення холодцю виключає впровадження желеобразующіх добавок, таких як желатин або агар-агар.

Застигання бульйону в «правильному» блюді відбувається за рахунок желирующих речовин, що містяться в ногах, хвостах, вухах і голові корів або свиней, також у гребінця і лапках півнів.

Секрет, який містить усередині себе хоч якийсь рецепт виготовлення холодцю (яловичий або, свинячим або, курячий або) складається довготривалої варінні відповідного м’яса на дуже невеликому вогні. Процес займає чотири години і дає достатню впевненість в тому, що готове блюдо застигне.

Рецепт виготовлення заливного з яловичини і свинини.

В даному випадку кожен вільний вирішувати сам, як зробити холодець: змішати два види м’яса або використовувати їх «моно». Фактично, смак готового блюда повинен відповідати пристрастям тих, для кого його готують. Принципово, щоб в каструлю потрапили желюючий речовини, і найпростіше «добути» їх ніжок.

Інгредієнти:

  • свиняча ніжка (без копита)
  • яловича гомілку
  • дві середніх цибулька
  • дві середніх моркви
  • темний перець горошок
  • лавровий лист — Три штуки
  • сіль
  • мала головка часнику
  • куряче яєчко

Виготовлення:

Ніжку моєму, зіскоблюється все, що здасться противним, розрубують на маленькі шматочки (5-6 см в довжину). Гомілка моєму, рубаємо на великі шматочки. Задачка — помістити все м’ясо в величезну каструлю.

Цибулю і моркву чистимо, додаємо до м’яса. Заливаємо прохолодною водою таким макаром, щоб рівень її був на 2-3 пальця вище, ніж м’ясо. Солимо, додаємо перець і лавровий лист.

Ставимо на вогонь. Коли вода закипить, копітко знімаємо піну маленької шумівкою. Переставляємо каструлю на невелику конфорку і прибираємо вогонь до малого.

Накриваємо кришкою і залишаємо на 4:00. Часом знімаємо жир з киплячого бульйону. Якщо жир не знімати, він застигне на поверхні готового холодцю у вигляді противного і несмачного білосніжного шару. Тому, чим ретельніше буде видалений жир, тим краще — підсумок. У момент вимикання вогню додаємо роздавлений часник.

Потім виймаємо м’ясо, Остуджуємо, виймаємо кістки. Нарізаємо залишився на маленькі шматки і викладаємо в прекрасну тарілку. Туди ж поміщаємо нарізані кільцями моркву і зварене круто яйце. Можна додати пару гілочок зелені, але це вже справа смаку. Заливаємо бульйон і ставимо на холод. Коли застигне — подаємо до столу.

Рецепт виготовлення заливного з півника.

З півника готують більш ласкавий і смачний холодець, хоча, природно, з цим не всі погодяться.

Інгредієнти:

  • один півник (неодмінно повинні бути лапки і голова з гребенем)
  • цибулинка
  • сіль
  • лавровий лист
  • темний перець горошок
  • 3-5 часточок часнику

Виготовлення:

Півника моєму, лапки чистимо (за раніше обпаливши на відкритому вогні), видаляємо кігті. Нутрощі (шлунок, сердечко) виймаємо, теж моєму і опускаємо в каструлю. Ріжемо півника на порційні шматки, складаємо в каструлю. Заливаємо водою (рівень води — на два пальці вище птиці).

Додаємо спеції, прянощі і почищений цибулинку. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, копітко знімаємо піну. Прибираємо огнь до малого, накриваємо кришкою і залишаємо на 4:00. Як і в минулому рецепті, акуратненько знімаємо жир.

В кінці виготовлення (при виключенні вогню) додаємо часник, пропущений через чеснокодавку.

Печінка варять роздільно протягом Десять хвилин.

У блюдо викладають шматки м’яса, додають печінку. Заливають бульйоном і залишають для застигання. Лапи і голову зазвичай відкладають в окремий посуд, так як їх все обожнюють.

Для холодцю краще використовувати «домашнього» півника, який виріс на волі і натуральних кормах. В даному випадку виходить прекрасне прозоре жовтувате желе, не просить додаткових прикрас.