Завдяки своїм підбадьорливим властивостям кави користується популярністю по всьому світу, і ранкова чашка кави є обов’язковою і приємним обрядом для мільйонів людей, щоб побороти сонливість. Для того щоб витягти з обсмаженого кавового зерна всю повноту його смаку і запаху, неодмінно необхідно вірно варити каву.

Багато хто вважає, що зварити непоганий кави можна виключно в особливому мідній посудині з ручкою, званим джезвою або туркою. Але це не зовсім правильно, і «шаманство» над туркою в критеріях міської квартири — менш красивий обряд. Справа в тому, що джезва застосовується при варінні кави «по-східному» на піддоні з жарким піском, тільки тоді тепло вірно розподіляється по днищу джезви. В електронній, газової або склокерамічною плиті рассредотачіваніе тепла відрізняється, і тонкостінна мідна турка для виготовлення кави вдома не підійде.

Тому краще вишукати в магазині емальовану турку або невеликий вузенький кухлик. Малий поперечник посуду відіграє важливу роль — він допомагає зберегти запах підготовлюваної напою. Стандартна доза меленої кави для виготовлення напою — дві-три чайні ложки в розрахунку на одну чашечку. При варінні кави в турці вживають маленький помел, а для отримання самого запашного напою фабричний помел можна подрібнити в ступці до «пилу». Заливати порошок необхідно неодмінно прохолодною питною водою! Цукор додають спочатку варіння напою. Турку ставлять на нагріту конфорку і очікують підйому піни, але ні за яких обставин не дають води кипіти і не перемішують; таку функцію повторюють два або тричі, а потім розливають напій по чашках.

До міцного свіжозавареного кави нерідко подають склянку чистої прохолодної води, щоб після кожного ковтка освіжати смакові рецептори і отримати всю палітру смаку і запаху кави до самої останньої краплі.