Щоб вірно приготувати плов, слід засвоїти три правила:

1. Плов — це не рисова каша з м’ясом, як замислюються якісь;

2. Неправда, що приготувати плов може тільки мешканець Сходу, європейські мешканки з цим упораються не гірше;

3. Існує величезна кількість рецептів виготовлення плову, і цей — тільки якийсь з них. Експериментуйте!

Незважаючи на те, що є рецепти і з морепродуктами, і з фруктами, ми будемо готувати плов з м’ясом (баранина, свинина, яловичина — пожирніше) або птахом (курка, качка, гусак, індичка — знову-таки, краще жирні).

Поріжте м’ясо шматочками і обсмажити до рум’яної скоринки, почавши з слабкого вогню, щоб витопити побільше жиру. В якості посуду абсолютно підійде товста металева сковорідка, та й рядова сучасна від Tefal теж знадобиться. Перекладіть обсмажене м’ясо в жаровню або казан, додайте воду і сіль і гасите фактично до м’якості. Коли вона настане — знаходиться в залежності від виду м’яса або птиці.

Помийте рис (краще взяти довжелезний рис непоганого властивості) і обсмажте його в тому жиру, що залишився в сковороді, до того стану, коли він стане спочатку матовим, а потім прозорим. Простежте, щоб рис не підгорів: регулюйте силу вогню і постійно помішуйте.

На м’ясо викладіть терту моркву, порізану цибулю і часник, зверху — рис. Не перемішуйте вміст, рис повинен бути зверху. Акуратненько влийте воду з розрахунку Дві склянки на кожну склянку рису + черговий стакан, посоліть. Додайте куркуму або суміш перців каррі.

Ставте на дуже повільний вогонь, плов повинен дуже повільно навіть не гаситися, а нудитися.

Відмінно приготований плов відрізняється не смаком м’яса (цей інгредієнт важко попсувати), а за станом рису: він повинен бути м’яким, благоуханним і просочити жиром.