Як вірно обрати ікру.

Щоб не попсувати млинці і настрій ікрою, її треба вміти вибирати. І дуже копітко, так як, від Шістдесят до 80% ікри, що продається в Росії, є поганою або контрафактної.

Більш цінною вважається темна ікра осетрових риб: білуги, стерляді, севрюги й осетра. Але заголовок «чорна» не завжди відповідає її дійсному кольорі: навпаки, чим світліше зерно, тим вище воно цінується знавцями. Колір непоганий, зрілої ікри коливається від сріблясто-чорного до сірувато-коричневого. Непогану ікру можна зробити тільки з найсвіжішого сировини. Тому створенням ікри, зазвичай, займаються підприємства, які розміщені конкретно у води. Можливість придбати неякісну червонувату або чорну ікру велика, при цьому як на ринку, так і в гіпермаркеті. За даними Держторгінспекції, ікра лідирує посеред неякісних і контрафактних товарів. Отже, як знайти це конкретно бажане якість?

Погана ікра гірчить, кислить або має смак згірклого жиру, — кажуть специ, яким волею не волею доводиться пробувати подібні продукти. Сторонній присмак може з’явитися через використання нелегальних консервантів. Дуже ущільнена або слабенька оболонка ікринок, також наявність зайвої води теж свідчать про низьку якість ікри. Любителі найсвіжішої ікри повинні знати: якщо на банці позначено, що вона виготовлена в грудні, це означає, що ікру перефасовалі (добувають ікру в липні-серпні і відразу консервують) або зробили з морожених ястиков. Така ікра теж не найкращого властивості.

На ринку брати ікру дешевше, але небезпечніше — можна вообщем серйозно отруїтися. Браконьєри, по-1-х, не завжди знають, як вірно обробляти ікру, і не хочуть витрачатися ні на що, не рахуючи солі, якою для вірності в більшості випадків кладуть в ікру більше покладеного. Тому ринкова нерідко надзвичайно солона і волога. Їй просто не дають стікати при обробці, воліючи залишати сверхізбиточную воду для ваги. Іншою передумовою виникнення цього пороку може бути недбале відозву з ікрою при перевезеннях і перевантаженнях. Те ж саме відбувається при заморожуванні і наступному розморожуванні, також при засоленні перестиглого або затриманого зерна.

Купуючи ікру в жерстяних і скляних баночках, переконайтеся, що вона не «бовтається» усередині, переливаючись від краю до краю, а заповнює баночку щільно без порожнеч. Якщо ви все таки вирішили придбати розвісну ікру, то направте увагу на розсипчастість зерна. Якщо ікринки просто відокремлюються один від одного і не пристають до лопатки торговця — беріть сміливо, якщо ж вони звалюються аморфною, злиплої масою з лопнули зерном — то від покупки краще утриматися. Запах теж повинен бути відповідним — найсвіжішої риби. Для ікри величезне значення мають правильні умови зберігання: ікру осетрових риб зберігають при температурі від — Два до — Чотири градусів, лососевих від — Чотири до — 6. Відкриту банку з ікрою краще використовувати протягом декількох днів. Максимум тижні. До речі, ікра дуже корисна.

Як і яєчка, ікра створена для розвитку нового організму, а означає, поживні складові в цих «риб’ячих яйцях» підібрані так, щоб їх вистачило для розвитку ембріона риби. Але виявляється, вони абсолютно підходять і для нас: того, що ми і так отримуємо у надлишку, — вуглеводів і шкідливих жирів — в ікрі фактично немає, а те, чого нам не вистачає, є. До прикладу, приблизно на третя частина ікра складається з білка. Ні в жодному іншому продукті його стільки немає. А якщо враховувати, що білок в ікрі дуже непоганий — просто засвоюється і містить багато неподменних амінокислот, то цінність цього делікатесу як джерела білка зростає неодноразово. Додайте до аргументів на користь ікри вітаміни і мінерали. Доза їх у «риб’ячих яйцях» не позамежна, але зайвими вони не будуть. І ще, до речі, майте на увазі, що демонічний і шкідливий холестерин, який перебуває в ікрі, не такий страшний, як в інших продуктах. Він фактично знешкоджується полезнейшим лецитином, якого в ікрі багато. Так що не дарма на Русі млинці конкретно з ікрою — настільки улюблене блюдо.