Хоч яке блюдо з мови, будь це заливне або вирізка з вареного продукту, вважається делікатесом, оскільки воно виходить ласкавим, смачним і поживним. Як варити мову вірно, щоб він не став жорстким і неїстівним?

До того як повідати про правила варіння цього продукту, незначно інфи про вибір мови. Для виготовлення страв з нього вживають і яловичий, і баранячий, і свинячий, і мову ягняти.

Якщо необхідно стрімко приготувати страву, вибирайте свинячий.

Якщо час дозволяє, то краще взяти яловичий, тому що він смачніший. У ньому найбільший вміст заліза. Ось тому лікарі радять його вагітним і годуючим. Заходить він в раціон харчування і тих людей, у кого маленький гемоглобін.

Мова ягняти зазвичай відварюють для дітей через його ніжності.

Як варити мову, якщо раніше не доводилося цього робити? Тому що варка його — досить непростий процес, він просить якихось кулінарних здібностей. При виборі мови необхідно направити увагу на його колір (червонуватий) і запах (найсвіжіший). До того як варити цей субпродукт, необхідно його вимочити протягом двох годин. Після чого його кладуть у прохолодну воду і дають закипіти. Після початку кипіння після п’яти хвилин рідину слід злити, мову помити і залити знову прохолодною водою. Слід варити його довгостроково, при всьому цьому часто необхідно знімати пінку виникає в процесі варіння. Якщо цього не робити, то бульйон стане каламутним, його не можна буде використовувати у виготовленні інших страв (хоча велика частина кулінарів все таки відмовляються зараз від його впровадження або розбавляють бульйон розведеним желатином). Після того як мова стане м’яким, а це подекуди за хвилин так П’ятдесят до кінця варіння, потрібно додати в бульйон корінь петрушки, морква, селера, цибуля. Для поліпшення смаку страви можна використовувати такі приправи, як орегано, перці темний і червонуватий, базилік, лавровий лист. Час від часу для прискорення варіння і полегшення чищення готового мови у воду додають оцет.

Ще жарким мову очищають від верхньої плівки. Це можна зробити стрімко і акуратненько, якщо покласти його на пару хвилинок в прохолодну воду. Починають очищення мови від кореня до його кінчика. Ось коротко і вся розробка варіння цього поживного і корисного продукту.

Як варити свинячий мову? Чи є відмінності в його виготовленні від яловичого, баранячого або мови ягня? Різниця тільки в часі, витраченому на варіння. Подовше готується яловичий — до трьох годин. Свинячим часу йде менше — подекуди годину Десять хвилин (якщо юний свині). Якщо тварина була постарше, то до півтори години.

Як варити мову в пароварці, аерогрилі, мультиварки та інших сучасних пристроях, покликаних полегшити життя господині? Про правила виготовлення в їх м’ясних страв (в тому числі і щодо мови) можна з’ясувати з інструкції, що додається до кожного з перерахованих пристроїв. Природно, з такими асистентами процес варіння мови буде коротшим, але головні моменти все таки схожі для всіх.

Вареної язичок непоганий і сам по собі, і в салатах, і в заливних блюдах, і в рулетах. Його неодмінно включають в дієтичний раціон харчування.

Як варити мову зараз ми знаємо, а от які страви і як з нього готувати повідаємо нижче. Якщо є бажання просто насолодитися цим делікатесом, ні з чим його не з’єднуючи, подайте його на стіл нарізаним скибочками на тарілці, куди, не рахуючи мови, покладіть ложку консервованого горошку і малість хрону.

Любіть заливне? Тоді додаємо в киплячий бульйон набряклий у прохолодній воді желатин, при всьому цьому постійно помішуючи. Підігріваємо цю суміш, але не кип’ятимо. Придбаним речовиною заливають у формочки мову і за раніше прекрасно нарізані (кружечками, зірочками, ялинками і т.д.) овочі варилися з ним. Застигле желе з мовою подаємо на стіл.

Любіть салати? Найжвавіший і звичайної рецепт: ріжуться соломкою мову, гриби, мариновані огірочки, до них приєднується мариновану цибулю, все заправляється майонезом.

Сидите на дієті? Тоді подальше блюдо вам. Вареної мову ріжеться на смуги, збризкують оливковим маслом, в яке вже доданий подрібнений часник.

Знаючи, як варити мову, і роблячи це за всіма правилами, ми отримуємо живильну, смачне і ніжне м’ясо.